Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα υλικά του ξηρού μείγματος. Στεγνώστε τις φτερούγες και τοποθετήστε τις σε μία στρώση στο ταψί. Απλώστε το ξερό μείγμα, απλώνοντάς το και στις δύο πλευρές με τα δάχτυλά σας. (Αν έχετε ευαίσθητο δέρμα, φορέστε πλαστικά γάντια.) Τοπθετήστε τις φτερούγες στο ψυγείο, ακάλυπτες, για να στεγνώσουν στον αέρα για περίπου 4 ώρες.
Σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία στην κουζίνα, ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και μετά αφαιρέστε από την φωτιά.
Ετοιμάστε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180° με 230°C).
Ψήστε τις φτερούγες σε άμεση θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό, μέχρι να πάρουν καφετί χρώμα και στις δύο πλευρές, 10 με 15 λεπτά, γυρίζοντας μία ή δύο φορές. Ύστερα μεταφέρτε τις φτερούγες σε άμεση θερμοκρασία και ψήστε με το καπάκι κλειστό μέχρι το κρέας να μην είναι πια ροζ στο κόκκαλο και το δέρμα να είναι τραγανό, 15 με 20 λεπτά επιπλέον, γυρίζοντας μία ή δύο φορές και αλείφοντας συχνά με την σάλτσα. Αφαιρέστε από το γκριλ και αλείψτε με την υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
