android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Συνταγή από Weber's Big Book of Grilling™ by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Φιλέτα τυλιγμένα με Πανσέτα

  • Άνθρωποι

    Για άτομα 4 έως 6

  • Χρόνος Προετοιμασίας

    20 min.

  • Χρόνος Ψησίματος

    20 to 25 min.

Άνθρωποι
Για άτομα 4 έως 6
Χρόνος Προετοιμασίας
20 min.
Χρόνος Ψησίματος
20 to 25 min.

το Υλικά

20151023095410 Row Pork 4

Ξερό μείγμα για τρίψιμο

  • 1 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 2 κουταλάκια γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
  • 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι κόσερ (Kosher)
  • ¼ κουταλάκια γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
 
  • 2 χοιρινά φιλέτα, το καθένα περίπου 455 γραμμάρια χωρίς υπερβολικό λίπος και δέρμα
  • 115 γραμμάρια λεπτοκομμένη πανσέτα

Οδηγίες

  • 01 Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα υλικά του ξηρού μείγματος. Καρυκεύστε ομοιόμορφα τα φιλέτα με το ξερό μείγμα, πιέζοντας τα λαχανικά επάνω στο κρέας. Κόψτε έξι κομμάτια σπάγκου μήκους 30.5 εκατοστών, τρία για κάθε φιλέτο. Τυλίξτε το φιλέτο με τις φέτες πανσέτας, και ύστερα δέστε το φιλέτο με τον σπάγκο για να σταθεροποιήσετε την πανσέτα (τα φιλέτα δεν χρειάζεται να είναι τελείως καλυμμένα με την πανσέτα). Αφήστε τα φιλέτα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 15 με 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
  • 02 Ετοιμάστε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180° με 230°C).
  • 03 Βουρτσίστε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Ψήστε τα φιλέτα σε έμμεση μέτρια θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό, μέχρι το κρέας να γίνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο και η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει στους 63 βαθμούς, 25 με 30 λεπτά, γυρνώντας μία φορά. Αν θέλετε να ξεροψήσετε την πανσέτα, μεταφέρετε τα φιλέτα σε άμεση θερμοκρασία για τα τελευταία 3 λεπτά. Βγάλτε τα από την ψησταριά και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 3 με 5 λεπτά. Αφαιρέστε τον σπάγκο. Κόψτε το φιλέτο υπό κλίση σε λεπτές φέτες και σερβίρετε ζεστό.
Υλικά
Οδηγίες