Κόψτε το σκόρδο, και έπειτα πασπαλίστε το με ρίγανη και αλάτι. Συνεχίστε να κόβετε μέχρι το σκόρδο και η ρίγανη να ομογενοποιηθούν. Κατά περιόδους, χρησιμοποιήστε την πλευρά της λάμας του μαχαιριού για να πιέσετε το σκόρδο στην επιφάνεια κοπής και να δημιουργήσετε πάστα. Μεταφέρετε την πάστα σκόρδου στο μπολ και αναμείξτε με το λάδι, ξύδι και πιπέρι.
Επαλείψτε τα φιλέτα με την πάστα. Καλύψτε και καταψύξτε για 1 με 3 ώρες. Αφήστε τα φιλέτα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 15 με 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Ετοιμάστε το γκριλ για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180° με 230°C).
Επαλείψτε ελαφρώς το καλαμπόκι με λάδι. Βουρτσίστε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Ψήστε το καλαμπόκι σε άμεση μέτρια θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό, μέχρι να γίνει καφέ σε κάποια σημεία και ελαφρώς μαλακό, περίπου για 10 λεπτά, γυρνώντας το περιστασιακά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τους πυρήνες του καλαμποκιού από τα κοτσάνια τους.
Σε μία κατσαρόλα μετρίου μεγέθους και σε μέτρια θερμοκρασία στο μάτι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τους πυρήνες καλαμποκιού, την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Μειώστε την φωτιά στο χαμηλό και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί περίπου η μισή από την κρέμα, δηλαδή για περίπου 5 με 7 λεπτά. Προσθέστε τη ρίγανη και αν θέλετε μια με δυο δόσεις καυτερής σάλτσας. Αφήστε το στην άκρη.
Ψήστε τα φιλέτα σε άμεση μέτρια θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό μέχρι το εξωτερικό να είναι ομοιόμορφα ψημένο και το κέντρο να είναι ελαφρώς ροζ, 15 με 20 λεπτά, γυρνώντας τα κάθε 5 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία των φιλέτων πρέπει να είναι 63ºC όταν ψηθούν πλήρως. Βγάλτε τα από την ψησταριά και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 3 με 5 λεπτά.
Εντωμεταξύ, ζεστάνετε το μείγμα καλαμποκιού σε μέτρια θερμοκρασία στον φούρνο. Κόψτε τα φιλέτα κατά μήκος σε φέτες των 12 χιλιοστών. Τοποθετήστε τις φέτες σε πιατέλα ή σε ατομικά πιάτα. Σερβίρετε ζεστά με το κρεμώδες καλαμπόκι.
