android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Συνταγή από Weber's New American Barbecue™ by Jamie Purviance

Χοιρινά Παϊδάκια με Δεντρολίβανο και Λεμόνι Με Καπνιστό στα Κάρβουνα Βούτυρο

  • Άνθρωποι

    Για άτομα 4

  • Χρόνος Προετοιμασίας

    25 min.

  • Χρόνος στο Ψυγείο

    2 to 4 h

  • Χρόνος Ψησίματος

    6 to 8 min.

Άνθρωποι
Για άτομα 4
Χρόνος Προετοιμασίας
25 min.
Χρόνος στο Ψυγείο
2 to 4 h
Χρόνος Ψησίματος
6 to 8 min.

το Υλικά

20160322164601 Lr Fnp4752

Μαρινάδα

  • 60 χιλιοστόλιτρα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Ψιλοτριμμένο τρίμμα 1 λεμονιού
  • κουταλιές σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
  • 1 κουταλιές σούπας μουστάρδα Ντιζόν, country style
  • 1 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
 
  • Αλάτι κόσερ (kosher)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 χοιρινά παϊδάκια χωρίς κόκκαλο ή με το κόκκαλο στο κέντρο, το καθένα περίπου 2.5 εκατοστά σε πάχος

Βούτυρο

  • 90 γραμμάρια (3/4 της πλάκας) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
  • Ψιλοτριμμένο τρίμμα 1 λεμονιού
  • 2 κουταλάκια γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
  • 1 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, country style
  • 1 κουταλάκια γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο

Οδηγίες

  • 01 Αναμείξτε τα υλικά της μαρινάδας, συμπεριλαμβάνοντας 1¼ κουτάλι του γλυκού αλάτι και ½ κουτάλι του γλυκού πιπέρι. Καλύψτε τα παϊδάκια ολόκληρα με την μαρινάδα, βάλτε τα σε ένα μπολ, καλύψτε και διατηρήστε στο ψυγείο για 2 με 4 ώρες. Εντωμεταξύ, φτιάξτε το βούτυρο.
  • 02 Σε ένα μεσαίο μπολ, λιώστε τα υλικά του βουτύρου, συμπεριλαμβάνοντας 1/2 του κουταλιού του γλυκού αλάτι και 1/4 του κουταλιού του γλυκού πιπέρι, με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού. Σχηματίστε με το μείγμα ένα κομμάτι σαν κορμό, 7.5 με 10 εκατοστά σε μήκος. Βάλτε τον κορμό στο μπολ, καλύψτε τον και βάλτε τον στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
  • 03 Ετοιμάστε την ψησταριά με κάρβουνα με φυσικά κάρβουνα για άμεσο ψήσιμο σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία (200 με 230 βαθμούς).
  • 04 Σηκώστε τα παϊδάκια από το μπολ, επιτρέποντας της επιπλέον μαρινάδα να στάξει και πετάξτε την μαρινάδα. Ψήστε τα παϊδάκια σε άμεση υψηλή θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό, μέχρι στο κέντρο να μείνουν μερικώς ροζ, 6 με 8 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Μεταφέρετε σε μεταλλικό ταψί και αφήστε να ξεκουραστούν για 3 με 5 λεπτά. Κόψτε το βούτυρο κατά μήκος σε τέσσερα μακρυά κομμάτια και τοποθετήστε το καθένα πάνω σε ένα παϊδάκι. Χρησιμοποιώντας λαβίδα με μακρυά λαβή, σηκώστε ένα ζεστό κάρβουνο, περίπου στο μέγεθος πορτοκαλιού από την θράκα και πολύ προσεκτικά, αφήστε το κάρβουνο πάνω σε κάθε κομμάτι του βουτύρου για 1 με 2 δευτερόλεπτα. Το βούτυρο θα καπνίσει και θα λιώσει. Επιστρέψτε το κάρβουνο στην θράκα. Σερβίρετε τα παϊδάκια αμέσως.
Υλικά
Οδηγίες