android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Συνταγή από Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Baby Back Ribs (Παϊδάκια)

  • Άνθρωποι

    Για άτομα 6

  • Χρόνος Προετοιμασίας

    20 min.

  • Χρόνος Μαριναρίσματος

    30 min.

  • Χρόνος Ψησίματος

    2:45 to 3:15 h

Άνθρωποι
Για άτομα 6
Χρόνος Προετοιμασίας
20 min.
Χρόνος Μαριναρίσματος
30 min.
Χρόνος Ψησίματος
2:45 to 3:15 h

το Υλικά

20151023095349 Wtg Pork 18

Μαρινάδα

  • 240 χιλιοστόλιτρα Ταϊλανδέζικη γλυκιά σάλτσα τσίλι
  • 240 χιλιοστόλιτρα νερό
  • Ψιλοτριμμένο τρίμμα από 3 λάιμ
  • 80 χιλιοστόλιτρα φρέσκος χυμός λάιμ
  • 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
  • 60 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας
  • 3 κουταλιές σούπας χοντροκομμένο φρέσκο τζίντζερ
 
  • 3 σειρά από baby back ribs, το καθένα περίπου 910 γραμμάρια
  • 1 κουταλιές σούπας αλάτι κόσερ (Kosher)

Οδηγίες

  • 01 Σε ένα μπλέντερ αλέστε τα συστατικά της μαρινάδας σε πουρέ. Αφήστε στην άκρη 240 ml από την μαρινάδα για να χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα αλείμματος.
  • 02 Χρησιμοποιώντας ένα αμβλύ μαχαίρι, περάστε την μύτη κάτω από την μεμβράνη που καλύπτει το πίσω μέρος κάθε σειράς από τα ribs. Σηκώστε και χαλαρώστε την μεμβράνη μέχρι να σπάσει, έπειτα πιάστε την γωνία της με μία χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε την. Αλείψτε την εναπομείνουσα μαρινάδα στα ribs. Αλατίστε τα ribs από την πλευρά του κρέατος. Αφήστε τα ribs να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. 
  • 03 Ετοιμάστε την ψησταριά για έμμεσο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία (150° με 165°C).
  • 04 Βουρτσίστε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Φτιάξτε έναν σωρό με τα ribs το ένα πάνω στο άλλο με την πλευρά του κόκαλου να κοιτάει προς τα κάτω και ψήστε σε έμμεση χαμηλή φωτιά , με το καπάκι κλειστό για 45 λεπτά.
  • 05 Διαλύστε τον σωρό από τα ribs στην ψησταριά. Αλείψτε την πλευρά του κρέατος με λίγη από την κρατημένη σάλτσα αλείμματος. Στοιβάξτε τα ribs με την πλευρά του κοκκάλου να κοιτά προς τα κάτω, η σειρά που πριν ήταν πρώτη πρέπει να γίνει τελευταία, η κάτω σειρά να μεταφερθεί στη μέση και η μεσαία σειρά να μεταφερθεί πάνω. Ψήστε σε έμμεση χαμηλή θερμοκρασία , με το καπάκι κλειστό για άλλα 45 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνα, συμπληρώστε κάρβουνα όποτε χρειάζεται για να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία, προσθέτοντας 8 με 10 κάρβουνα κάθε 45 λεπτά με 1 ώρα ώρας ψησίματος. Αφήστε το καπάκι ανοιχτό για περίπου 5 λεπτά ώστε να ανάψουν τα καινούρια κάρβουνα.
  • 06 Διαλύστε την στοίβα των ribs στην ψησταριά ξανά. Αλείψτε την πλευρά του κρέατος με λίγη από την κρατημένη σάλτσα αλείμματος. Στοιβάξτε τα ribs με την πλευρά του κοκκάλου να κοιτά προς τα κάτω, η σειρά που πριν ήταν πρώτη πρέπει να γίνει τελευταία, η κάτω σειρά να μεταφερθεί στη μέση και η μεσαία σειρά να μεταφερθεί πάνω. Ψήστε σε έμμεση χαμηλή θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό για 1 με 1½ ώρα. Κατά τον τρίτο γύρο ψησίματος, αλλάξτε τις σχετικές θέσεις των πλευρών περιστασιακά, ώστε οι σειρές που έχουν καφετίσει λίγο πιο γρήγορα να ψηθούν στη μέση και οι σειρές που δεν έχουν πάρει τόσο χρώμα να μεταφερθούν στο πάνω μέρος της στοίβας. Καθώς μετακινείτε τα ribs, αλείψτε τις πλευρές που έχουν κρέας με την σάλτσα αλείμματος.
  • 07 Διαλύστε την στοίβα των ribs και βάλτε τα δίπλα δίπλα, με το κόκκαλο να κοιτάει προς τα κάτω σε άμεση φωτιά. Αλείψτε με λίγη ακόμα από τη σάλτσα αλείμματος και συνεχίστε να μαγειρεύετε με το καπάκι κλειστό όσο γίνεται, μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό και να έχει συρρικνωθεί περίπου 12 χιλιοστά από τις άκρες του κοκκάλου, 10 με 15 λεπτά, γυρνώντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο.
  • 08 Μεταφέρετε τα ribs σε ένα ταψί φούρνου, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να κάτσουν για 15 λεπτά πριν τα κόψετε σε ατομικά παϊδάκια. Σερβίρετε ζεστά.
Υλικά
Οδηγίες