Πριν ψήσετε στην ψησταριά ή κάνετε ψητό αυτό το μεγάλο κοτόπουλο, πρέπει να πυρώσουν τα κάρβουνα και να τοποθετηθούν στη σωστή θέση για να δημιουργηθεί αυτή η θαυμάσια έμμεση θερμότητα που είναι στη διάθεσή σας όπου κι αν πάτε. Η διαδικασία αυτή γίνεται με μεγαλύτερη ευκολία και ακρίβεια αν χρησιμοποιήσετε τη σχάρα για κάρβουνα.