Kaldrøking er en spesiell type røyking hvor maten tørr- eller lakesaltes, tørkes og deretter røykes ved lav temperatur i en utent grill. Tidligere ble kaldrøking brukt som konserveringsmiddel, mens det i dag hovedsakelig er smaken folk trakter etter. I tillegg gir kaldrøking på grillen deg muligheten til å nyte din favorittrøyksmak helt uten tilsetningssmaker.
For å kaldrøyke trenger du tre ting; en grill, en kaldrøkingsform og røkspon. Du kan kaldrøyke på alle Webergriller, både de store gassgrillene og de små transportable kullgrillene. På grunn av sin konstruksjon er dog Weber Q -grillen mindre egnet. Kaldrøkingsformen brukes som holder for røksponet. Den sørger for at sponet brenner sakte, men sikkert – i 8-10 timer. Ettersom sponet kan være vanskelig å antenne, er det en god idé å tenne det med en stormlighter som har en vedvarende flamme.
Hold øye med temperaturen i grillen. Overstiger temperaturen 25 grader, kan du tilføye et vannfat/aluminiumsform med isbiter for å redusere temperaturen. Hvis temperaturen er for lav, kan du tenne en brikett og plassere den i grillen. Når kjøttet har fått den mengden røyk du ønsker, er det klart til servering.
Tips! Det er best å kaldrøyke høst, vinter og vår, da temperaturen vanligvis ikke overstiger 25 grader. Om sommeren kan du velge å røyke om natten, da temperaturen er lavere.
Kaldrøking krever god kjøkkenhygiene, da kjøttets temperatur ikke kan overstige 25 grader. Det er derfor viktig at redskapene du bruker; stekepanner, beholdere og kniver, rengjøres grundig og at du bare bruker ferske råvarer som oppbevares i kjøleskap. Evt. krydder bør være tørket. Grundig og regelmessig håndvask bør alltid være en selvfølge.