Bland hvitløk, Worcestershiresaus og sennep og smør kjøttet med blandingen.
Dekk deretter kjøttet godt med rub-blandingen.
Ved grillen:
Klargjør grillen for indirekte varme/røyking, ca 120℃. Griller du på en kulegrill, skal du bruke det som tilsvarer 1/3 fyllt grillstarter med tente Weber-briketter. Merk; Vær klar til etterfylling av briketter etter de første 4 timene. Opptenningen av disse tar ca. 15 min.
Tilsett ca 3-5 røkechunks til brikettene, og plasser en dryppform under grillristene.
Legg brisketen på grillristen og lukk lokket.
Etter 4 timer kan du pakke inn brisketen i bakepapir og aluminiumsfolie. Tilføy ytterligere det som tilsvarer 1/3 fyllt grillstarter med tente Weber-briketter. Legg tilbake kjøttet på grillen, lukk lokket og grill ytterligere i 2 timer, eller inntil det har nådd en kjernetemperatur på 88-94℃.
La brisketen hvile i minst 30 minutter (jo lenger, desto bedre), før kjøttet skjæren i skiver.
