Skrell ingefær og hvitløk, hakk
dem grovt før du rører det til en
pasta i en morter
Stek pepperkornene og allehånde
i en panne til du kjenner
duften, og bland med hvitløk-ingefær
pastaen i morteren og
bland til den har fått en lett grov
konsistens. Bland med chiliflak,
havsalt og sukker.
Smelt smøret i en panne og hell
det i morteren og bland godt.
Gni krydderblandingen på ytrefileten.
Klargjør grillen for indirekte
varme på 140–160° C. Fukt røkeflisen
og legg dem i røkeboksen.
Legg boksen på Flavorizer Bars
(se bruksanvisningen).
Plasser ytrefileten over indirekte
varme.
Stikk en temperaturføler i midten
av kjøttstykket, legg lokket på
grillen og stek inntil kjernetemperaturen
har oppnådd 57° C.
For en enda sterkere røkaroma,
kan du fylle på mer røkeflis. Pensle
fileten jevnlig med Madeira for
å holde den saftig.
