Instruksjoner

PÅ KJØKKENET:

• Legg skinken i en stor bolle eller beholder med kaldt vann og la den stå i kjøleskap over natten for å redusere saltinnholdet.
• For å lage glasuren, ha ananasjuice, brunt sukker, soyasaus, bananketchup, hvitløkspulver, paprika, kanel og eddik i en kjele.
• Varm opp til svak koking og la det småkoke i ca. 15 minutter, til blandingen tykner og får en sirupsaktig konsistens.
• La glasuren avkjøles til romtemperatur før bruk.
• Fjern svoren, men la et tynt lag fett sitte igjen, og riss lett i et diamantmønster.

VED GRILLEN:

• Klargjør grillen for indirekte varme på 120–150 °C. – Bruker du kullgrill: Tenn 1/3 skorstein med Weber-briketter.
• Ta skinken ut av vannet, tørk godt, og legg på Deluxe grillrist over en dryppform.
• Stek skånsomt over indirekte varme i ca. 3 timer, eller til kjernetemperaturen når 68 °C.
• Øk temperaturen til 260 °C og flytt skinken over på direkte varme.
• Pensle godt med glasur og grill i ca. 2 minutter per side til karamellisert.
• Flytt tilbake til indirekte varme, pensle mer, og grill videre i 15–20 minutter, til skorpen er dyp gyllen, blank og klissete.