Ha pistasjnøttene i en liten foodprosessor og kjør til de er finmalt.
Tilsett ricotta, olivenolje og salt, og kjør til en glatt og kremet konsistens.
Juster konsistensen med litt ekstra olivenolje eller noen dråper varmt vann ved behov.
Sett til side til servering.
Del pizzadeigen i seks like store emner og kjevle dem ut til ca. 3 mm tykkelse.
På grillen:
Forbered grillen for direkte varme, ca. 180–230 °C. Bruker du kullgrill, trenger du ca. ½ grillstarter med tent kull.
Varm opp en Slate Grill eller stekeplate over middels høy varme og pensle lett med olje.
Grill hvert flatbrød i 2–3 minutter per side, til mørke grillbobler oppstår og brødet er mykt med sprø kanter.
Hold flatbrødene varme mens fyllet forberedes.
Legg mortadellaskivene på den varme platen og grill lett i 30–45 sekunder per side, til de dufter og får en lett karamellisert overflate.
Monter sandwichene:
Smør pistasjkrem på tre av flatbrødene.
Legg på mortadella, mozzarella og frisk ruccola.
Topp med de resterende flatbrødene og press forsiktig sammen.
Legg sandwichene tilbake på griddle eller slate og grill i 2–3 minutter på hver side, til de er gjennomvarme, gyllene og fyllet så vidt smelter sammen.
