For å lage Café de Paris-smør, bland alle smøringrediensene i en bolle og rør til det er glatt. Rull til en rull ved hjelp av bakepapir og sett i kjøleskapet til det er fast.
Ta onglet-biffene ut av kjøleskapet 30–45 minutter før tilberedning, slik at de kommer opp i romtemperatur.
Gni biffen med olivenolje, krydre rikelig med salt og pepper, og sett til side.
Skjær det avkjølte smøret i skiver som er klare til servering.
På grillen:
Forbered grillen for 50-50-steking ved ca. 290 °C. Hvis du bruker en kullgrill, tenn 1 skorsteinsstarter med Weber-briketter og sett opp for direkte varme.
Forvarm ristene på Genesis- eller Spirit-grillen til høy varme (270–300 °C) for steking.
Legg onglet-biffene direkte over varmen og stek i 2–3 minutter på hver side, snu én gang for å oppnå dyp karamellisering.
Flytt biffene til indirekte varme og stek til den indre temperaturen når 46–49 °C for rare.
Ta dem av grillen og la dem hvile i 5–7 minutter for å slappe av fibrene.
Skjær på tvers av fibrene og server umiddelbart.
Legg en skive Café de Paris-smør på hver biff mens den hviler, slik at den smelter inn i kjøttet.
Gjør det enkelt
Anbefalt tilbehør
Gjør det enkelt
Anbefalt tilbehør
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
