Instruksjoner

• Lag urtesmøret: Rens og grovhakk vårløk. Skrell hvitløk og finriv sitronskall. Kjør dette sammen med kapers, ansjos og mesteparten av urtene i en foodprosessor (eller finhakk for hånd). Bland inn det myke smøret til en jevn masse.
• Forbered grillen med tre soner: høy varme, middels varme og lav (indirekte) varme.
• Del fennikel i tynne båter. Rens grønne bønner. Skjær brødet i skrå skiver. Gni kyllingen inn med 2 ss olivenolje, salt og pepper. Skjær chorizo i 1 cm tykke skiver. Skrell rekene, men behold hode og hale. Lag et snitt langs ryggen og fjern tarmen. Kontroller skjellene og kast de som ikke lukker seg når du banker lett på dem.
• Legg kyllingen med skinnsiden ned på direkte varme. Press den lett ned med en grillpresse. Legg på chorizoen og stek i ca. 10 minutter til fettet smelter og skinnet blir sprøtt. Snu kyllingen og flytt den til middels varme. Stek videre i ca. 10 minutter til gjennomstekt (75 °C), snu jevnlig. Flytt deretter til indirekte varme sammen med chorizoen.
• Stek fennikelen i fettet som har rent av i ca. 5 minutter, tilsett deretter bønnene og stek i ytterligere 2 minutter til de er gylne. Ta bønnene av og legg fennikelen over på middels varme. Stek tomatene i stekekraften fra kyllingen i ca. 2 minutter til de sprekker. Rist brødet samtidig, snu jevnlig og flytt til indirekte varme når det er gyllent.
• Legg blåskjell, hjerteskjell og reker på direkte varme. Tilsett 3 ss urtesmør og vend rundt. Dekk med lokk og la det dampe i ca. 5 minutter til skjellene åpner seg (kast de som ikke åpner seg) og rekene er gjennomstekt. Tilsett ytterligere 2 ss urtesmør, legg bønnene tilbake og vend sammen med sjømat, chorizo og grønnsaker.
• Legg alt over på serveringsfat. Hell hvitvin og 1 ss urtesmør på grillplaten for å løse opp smakene, og hell sausen over retten.
• Strø over resten av urtene og server med sitronbåter. Resten av urtesmøret holder seg i kjøleskap i opptil 2 uker, eller i fryser i opptil 3 måneder.