Instruksjoner

• Tenn alle brennerne på full varme og la grillen stå med lokket lukket til termometeret viser rundt 290 °C.
• Skrell og del løken i fire. Prikk den røde chilien og jalapeñoene, og legg dem på den varme platen sammen med de hele tomatene. Grill i ca. 8 minutter til alt er svidd på alle sider, og legg over på et skjærebrett.
• Når grønnsakene er avkjølt nok til å håndtere, finhakk den røde chilien og sett til side til pynt. Rens jalapeñoene og finhakk dem sammen med korianderen, stilker og alt, men spar noen blader til pynt. Skrap salsaen over i en bolle, press over mesteparten av saften fra 1 lime og ringle i 1 ss extra virgin olivenolje. Riv inn ½ hvitløksfedd fint, bland godt og smak til med salt og pepper.
• Del avokadoen i to, fjern steinen, skrell og skjær i tynne skiver. Vend med resten av limesaften og ½ ss extra virgin olivenolje.
• Ha kjøttdeigen i en stor bolle. Riv inn resten av hvitløken, tilsett spisskummen, oregano, røkt paprika, korianderfrø samt en god klype salt og pepper, og kna alt godt sammen.
• Del kjøttblandingen i 8 baller og legg dem på den varme platen med litt mellomrom.
• Legg en tortilla oppå hver kjøttkake og bruk stekeplatepressen til å trykke dem flate mot platen. Stek i 3 minutter, snu forsiktig med en stekespade, riv over osten og la den smelte mens tortillaen blir sprø under. Brett deretter tortillaene forsiktig i to.
• Legg tacoene på et serveringsbrett. Topp med litt salsa, en klatt rømme og fordel avokadoen. Dryss over den reserverte røde chilien og korianderbladene. Server med limebåter til å presse over.