Lag pistasjkrem:
Legg pistasjnøttene i en liten foodprosessor og bland til de er finmalte.
Tilsett ricotta, olivenolje og salt, og bland til det er glatt og kremaktig.
Juster konsistensen med litt mer olivenolje eller varmt vann om nødvendig.
Sett til side til den skal brukes.
Del den rå pizzadeigen i seks porsjoner og kjevle hver ut til ca. 3 mm tykkelse.
På grillen:
Forbered grillen for direkte varme, ca. 180-230 °C. Hvis du bruker en kullgrill, trenger du ½ skorsteinsstarter med tente briketter.
Varm opp en skifergrill eller stekepanne på middels høy varme, og pensle den lett med olje.
Stek hvert flatbrød i 2–3 minutter på hver side til det dannes mørke blemmer og brødet er mykt, men likevel litt sprøtt i kantene.
Hold det varmt mens du forbereder fyllet.
Legg mortadellaskivene på den varme stekepannen eller skiferplaten og stek dem lett i 30–45 sekunder på hver side til de dufter og er lett karamelliserte.
Sett sammen sandwichene:
Smør pistasjkrem på tre av flatbrødene.
Legg på mortadella, mozzarella og fersk ruccola.
Legg de resterende flatbrødene på toppen og trykk forsiktig.
Legg hver sandwich tilbake på stekepannen eller skiferplaten og stek i 2–3 minutter på hver side til de er gjennomvarme, lett gyldne og fyllet begynner å smelte sammen.
