I KØKKENET

Rens kødet for fedt og sener. Fold begge ender ind under kødet, så du har et ensartet stykke kød. Krydr godt med salt og peber.

VED GRILLEN

Klargør grillen til indirekte, lav varme ca. 110 grader. Læg 1 håndfuld røgflis i røgboksen, og placer boksen på grillristen direkte over varmekilden (brænderør eller briketter). Læg kødet på grillristen, når der kommer hvid røg fra boksen. Grill kødet til at det har den rette kernetemperatur ca. 58°. Lad kødet trække i minimum 15 min., og skær det ud på tværs af fibrene.

TIP

Hvis du ønsker en mild røgsmag, brug røgflis af æbletræ. Servér evt. kødet med med aubergine- og Squashtårn.