Fremgangsmåde

Tilberedning:

• For at lave Café de Paris-smørret blandes alle smørredienserne i en skål og røres til en jævn masse. Rul massen til en rulle ved hjælp af bagepapir og sæt den i køleskabet, indtil den er fast.
• Tag onglet-bøfferne ud af køleskabet 30-45 minutter før tilberedning, så de når stuetemperatur.
• Gnid bøffen med olivenolie, krydr generøst med salt og peber, og sæt den til side.
• Skær det afkølede smør i skiver, så det er klar til servering.

På grillen:

• Forbered grillen til 50-50-tilberedning ved ca. 290 °C. Hvis du bruger en kulgrill, tænd 1 skorstensstarter med Weber-briketter, og indstil den til direkte varme.
• Forvarm ristene på Genesis- eller Spirit-grillen til høj varme (270–300 °C) til stegning.
• Læg onglet-bøfferne direkte over varmen og steg dem i 2-3 minutter på hver side, vend dem en gang for at opnå en dyb karamellisering.
• Flyt bøfferne til indirekte varme og steg dem, indtil den indre temperatur når 46-49 °C for rød.
• Tag dem af grillen, og lad dem hvile i 5–7 minutter for at afslappe fibrene.
• Skær på tværs af fibrene og server straks.
• Top hver bøf med en skive Café de Paris-smør, mens den hviler, så det smelter ind i kødet.