Fremgangsmåde

Tilberedning:

• Bland alle ingredienserne til Café de Paris-smørret i en skål, og rør dem sammen til en ensartet masse. Form smørret til en rulle ved hjælp af bagepapir, og læg det på køl, til det er helt fast.
• Tag onglet-bøfferne ud af køleskabet 30–45 minutter før tilberedning, så de kan nå stuetemperatur.
• Gnid bøfferne med olivenolie, og krydr dem generøst med salt og friskkværnet peber. Læg dem til side.
• Skær det kolde Café de Paris-smør i skiver, så det er klar til servering.

På grillen:

• Klargør grillen til 50-50-tilberedning ved ca. ca. 290 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du tænde 1 grillstarter med Weber-briketter og sætte den op til direkte varme. 50-50-metoden kombinerer direkte og indirekte varme. Svits maden hurtigt over høj varme, og steg den færdig langsomt over indirekte varme. Læs mere om tilberednig her: https://www.weber.com/DK/da/grillmetoder/weber-49375.html
• Forvarm ristene på Genesis- eller Spirit-grillen til høj varme (270–300 °C).
• Steg bøfferne: Læg onglet-bøfferne direkte over varmen, og steg dem i 2–3 minutter på hver side, vend kun én gang for at opnå en dyb karamellisering.
• Flyt til indirekte varme: Flyt bøfferne til indirekte varme, og steg videre, indtil den indre temperatur når 46–49 °C for rødt kød.
• Hvile: Tag bøfferne af grillen, og lad dem hvile i 5–7 minutter
• Skær bøfferne på tværs af fibrene, og server straks.
• Læg en skive Café de Paris-smør på hver bøf, mens den hviler, så det smelter ind i kødet.