android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Portioner: 10

Krydret & røget okseculotte

Forberedelsestid
30 min.
Tilberedningstid
1:30 - 2 t.
Grilltemperatur
57° C
Grillmetode
Indirect
Forberedelsestid
30 min.
Tilberedningstid
1:30 - 2 t.
Grilltemperatur
57° C
Grillmetode
Indirect

Ingredienser

Recipe1 Steak 1900X941 Medium1
  • 2,5 kg okseculotte
  • 20 g peberkorn, farvede, hele
  • 5 g allehånde, hel
  • 10 g ingefær
  • 10 g hvidløg
  • 2 g chiliflager, efter smag
  • 30 g havsalt, groft
  • 10 g brun farin
  • 80 g smør
  • 0,6 dl madeira

Specialudstyr

  • Røgboks, træflis til oksekød

Fremgangsmåde

  • 01 Læg flisene i blød i vand i mindst 30 minutter.
  • 02 Skræl ingefær og hvidløg, hak dem groft, og mos dem derefter godt sammen til en pasta i en morter.
  • 03 Rist de farvede peberkorn og allehånden i en kasserolle ved svag varme, indtil du kan dufte dem, og tilsæt dem derefter til hvidløg-ingefær- pastaen, og mos dem, til de har fået en fin konsistens. Vend blandingen sammen med chiliflager, havsalt og sukker.
  • 04 Smelt smørret i en kasserolle, og hæld det i morteren. Bland derefter massen grundigt.
  • 05 Gnid krydderiblandingen ind i stegen.
  • 06 Klargør grillen til indirekte varme ved 140–160 grader. Dræn træflisen for vand, og læg den i røgboksen. Placer røgboksen på grillens Flavorizer Bars eller på grillristen (se vejledning).
  • 07 Sæt culottestegen på risten over indirekte varme.
  • 08 Placer en temperaturføler i midten af stegen, luk låget på grillen, og grill derefter stegen, til den har nået en kernetemperatur på 57 grader.
  • 09 Ønsker du en mere kraftfuld, røget aroma, kan du tilføje den fugtige træflis igen. Pensl med jævne mellemrum stegen med madeira for at holde den saftig.
Ingredienser
Fremgangsmåde

Gør det nemt

Anbefalet tilbehør