Klargør smokeren til meget lav, indirektevarme, 110 to 120°C. Brug evt. Minionmetoden
(se weber.com).
Bland ingredienserne til din rub i en mellemstor
skål. Læg spareribsene på et skærebræt
med kødsiden nedad. Brug spidsen af en sløv
bordkniv til at fjerne hinden på bagsiden af
spareribsene. Løft op og løsn hinden, indtil den
går over, og tag så fat i et hjørne med et stykke
køkkenrulle, og riv hinden af. Krydr spareribsene
overalt med din rub, og sørg for, der er
mere rub på kødsiden end på bensiden.
Bland 1,2 dl æblejuice med 0,6 dl cidereddike
i en lille sprayflaske.
Tilføj 2 store røgchunks til briketterne. Røg
spareribsene med bensiden nedad ved indirekte,
meget lav varme med låget på i 4 til 5
timer, indtil kødet er skrumpet ind så mindst
1 cm af benene er fri for kød. Tilføj evt. flere
tændte briketter hver time for at holde på
varmen, tilføj endnu en røgchunk til briketterne
(indtil de er brændt ud), og spray benene
med æblejuiceblandingen på begge sider. Lav
saucen, mens kødet røges.
Bland ingredienserne til saucen i en mellemstor
kasserolle over middelvarme, og lad
den simre. Skru ned til lav varme, og kog i 15 til
20 minutter under regelmæssig omrøring.
Fjern spareribsene fra smokeren, når de
er færdige. Pensl benene med saucen på
begge sider, og pak hver række ben ind i fugtigt
bagepapir. Pak dem derefter ind i kraftig
stanniol. Læg de indpakkede ben tilbage i
smokeren, og stabl dem oven på den øverste
grillrist. Fortsæt med at tilberede benene
i 45–60 minutter over indirekte, meget lav
varme med låget på, indtil kødet er mørt nok
til, at man kan trække det fra hinanden. Tag
spareribsene ud af smokeren, og pensl endnu
en gang begge sider af benene med saucen
med let hånd. Læg de marinerede ben tilbage
på grillen i endnu 15 minutter (110 grader).
Skær benene fra hinanden. Serveres varme
med resten af saucen.
