Fremgangsmåde

In the kitchen:

• Puds fedtsiden på spidsbrystet af, så der efterlades et 5 mm tykt fedtlag – det må helst ikke være tyndere end det. Fjern hinderne på kødsiden, så det grovkornede kød nedenunder er synligt. Husk at fjerne eventuelle hårde fedtklumper på siden af brystet.
• Bland salt og peber, og gnid begge sider af spidsbrystet jævnt med blandingen. Stil spidsbrystet på køl, indtil du er klar til at lave mad.

At the barbecue:

• Klargør smokeren til meget lav, indirekte varme, 110 grader.
• Spray spidsbrystet med vand på begge sider, så overfladen er våd. Tilsæt halvdelen af røgchunksene til kullene. Når de begynder at udvikle røg, læg da spidsbrystet med fedtsiden nedad på den øverste grillrist, luk låget, og grill ved indirekte, meget lav varme i ca. 4 timer, indtil kødet har en lækker, mørk skorpe på overfladen. Tilsæt de resterende røgchunks til briketterne efter én time. Farven på kødets overflade viser, at du har skabt en god “bark”, så brystet ikke længere kan optage så meget røg. Det er derfor tid til at pakke det ind. Selvom farven er den primære indikator, bør du også kontrollere kødets indre temperatur på dette tidspunkt. Den skal ligge et sted mellem 65 og 70 grader i den tykkeste del af kødet.
• Tag spidsbrystet ud af smokeren, og spray vand på begge sider. Pak derefter spidsbrystet ind i fugtigt bagepapir, inden du pakker det ind i kraftig alufolie.
• Læg det indpakkede spidsbryst med fedtsiden nedad på den øverste rist i smokeren, og fortsæt med at grille det ved meget lav indirekte varme med låget lukket, indtil kødet er så mørt, at det – når du trykker ned på det med dine fingre gennem folien – føles som en kæmpe skumfidus, og dets indvendige temperatur er 90–95 grader. Regn med, at det skal grilles i ca. 2–4 timer. Grilltiden varierer afhængigt af kvægrace og kødets øvrige karakteristika.
• Læg nu spidsbrystet, som stadig er pakket ind i folie, i en tør og godt isoleret køleboks. Luk køleboksen, og lad kødet hvile i 2–4 timer.
• Pak spidsbrystet ud, og læg det på et skærebræt. Sørg for at holde den dyrebare kødsaft inde i folien.
• Varm BBQ-saucen ved medium varme i cirka 5 minutter. Skær spidsbrystet i tynde skiver på tværs af fibrene, og server det med den mængde sauce, som du har lyst til. Tilsæt eventuelt kødsaften til saucen. Hvis kødet fra det flade stykke er en smule tørt, kan du hakke det groft og blande det med en passende mængde sauce. Serveres varm på boller.