Urtekrydret lammekølle og cremede bønner af Jamie Oliver

Fremgangsmåde

• Læg en håndfuld røgflis i blød i vand i henhold til vejledningen på pakken. Klargør grillen til 50/50-grillmetoden (se tip). Grill porrerne direkte på kullene i 10-15 min. til de bliver sorte. Vend dem halvvejs, og læg dem derefter på et skærebræt.
• Stød i mellemtiden urtebladene i en morter med lidt havsalt til en grov paste, og pil og stød hvidløget i. Stød pistacienødderne groft i morteren, rør 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie i, pres saften fra 1 citron i, og bland rasp i, indtil det er godt blandet sammen (blend evt. i en foodprocessor, hvis du foretrækker det).
• Læg lammet fladt ud som en åben bog, og massér det med salt, sort peber og 1 spsk. olivenolie. Læg det på grillristen ved direkte varme, og svits det i 5 min., eller indtil det er flot brunet. Vend jævnligt med grilltangen, og læg det derefter på et skærebræt med skindsiden nedad. Massér den øverste del med sennep, og drys derefter pistacie-urteraspen over og tryk den fast.
• Fjern og kassér de yderste sorte lag på porrerne, skær dem i 2 cm lange stykker, og læg dem i et 20 x 25 cm grillfast fad. Gnid halvdelen af salviebladene med olivenolie, og læg dem derefter i fadet sammen med tomaterne og et godt skvæt vand. Tag forsigtigt grillristen af, og stil fadet på kulristen i siden med indirekte varme. Sæt grillristen i grillen igen. Læg lammet på risten med rasp-siden opad - det skal ligge ved indirekte varme, lige over fadet med tomater og salvieblade. Halvér den resterende citron, og læg de to halvdele under lammet i den side, der er tættest på kullene. Dræn røgflisen godt, og læg så flisen på grillristen ved direkte varme sammen med de resterende salviekviste. Grill med lukket låg og luftspjældet i låget halvt åbent lige over over kødet i 30 min.
• Løft forsigtigt lammet og grillristen op, og hæld bønnerne (inkl. vandet) i fadet med tomater og salvieblade. Sæt grillristen og lammet tilbage i grillen, og grill i yderligere 10-15 min. med lukket låg og luftspjældet halvt åbent, eller indtil kernetemperaturen når 55ºC. Tag lammet af grillen, og lad det hvile tildækket i 30 min. (kernetemperaturen skal stige til 60°C). Lad bønnerne stå i grillen i yderligere 15 min. for at reducere væsken.
• Bland 1 spsk. rødvinseddike i bønnerne, og smag til. Skær så lammet i skiver, tilsæt kødet til fadet, og servér! Retten smager fantastisk med sprødt brød og en grøn salat.