Weber Instant-Read-stegetermometer eller temperaturføler
Stegerist og bradepande til Weber Q
Fremgangsmåde
Lammekrone smager fantastisk tilberedt på grillen, og her, sammen med en grillet panzanella, får Jamie virkelig smagene til at spille i en opskrift, der vil blæse dig bagover, perfekt til en date-aften. Forfriskende og en smule anderledes – dette er den perfekte ret at dele med én, du holder af.
Tag lammet ud af køleskabet, og lad det stå ved stuetemperatur en halv time før tilberedning.
Tænd grillen, og skru brænderen helt op på høj varme. Luk låget, og lad grillen forvarme i 10-15 min.
Når grillen har nået den ønskede temperatur, piller du løget, skærer det i 6 både og lægger det på grillristene sammen med de hele peberfrugter. Luk låget. Lad grøntsagerne ligge 5-10 min., så der dannes bobler på overfladen, og de bliver sorte over det hele. Vend dem jævnligt. Læg brødet på, og grill det i de sidste 2-3 min., indtil det er let ristet. Vend det halvvejs. Tag det hele af varmen, og læg peberfrugterne i en skål. Dæk dem til, så de på den måde får lov at ligge og dampe i skålen i 20 min. – det gør det nemt at fjerne skindet.
Riv 1 af tomaterne på et rivejern ned på et serveringsfad, tilsæt 1 spsk. rødvinseddike og 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie. Pil og riv hvidløget, og tilsæt kapersene. Bræk løgbådene fra hinanden, og tilsæt dem til dressingen på serveringfadet. Smag til med havsalt og sort peber.
Del det ristede brød i rustikke mundrette stykker, og kom dem i dressingen. Brug hænderne til at blande det hele sammen, indtil brødet har suget al den skønne tomatdressing til sig.
Skær de resterende tomater i 2 cm bidder, og tilføj dem til herligheden på fadet. Når peberfrugterne er kølet af, fjerner du så meget sort skind som muligt samt stilk og kerner, skærer dem i rustikke skiver og tilføjer dem til serveringsfadet. Riv basilikumblade over, og bland det hele sammen med hænderne.
Sørg for, at timianen er helt tør, og pluk derefter bladene ned i en morter, tilsæt en stor knivspids salt og en lille knivspids sort peber, og stød det hele til en grøn paste. Bland langsomt resten af saltet i. Du skal kun bruge noget af timiansaltet til retten her, men resten kan sagtens holde sig i et par måneder i en lufttæt beholder.
Juster varmen til medium-lav (ca. 180°C). Pensl lammet med lidt olivenolie, og drys kødet godt med timiansaltet. Læg det på grillristene med fedtsiden nedad, og grill kødet med åbent låg i 5 min., eller indtil det er gyldenbrunt. Vend det, når halvdelen af tiden er gået.
Juster varmen til medium-høj (ca. 200°C). Læg lammet på en stegerist med ribbenssiden nedad. Sæt bradepanden til Weber Q på grillristene, og placér stegeristen med kødet ovenpå. Fortsæt tilberedningen i 30-35 min. under låg, eller indtil kernetemperaturen når 54°C. Sørg for at måle temperaturen undervejs ved at sætte et termometer i den tykkeste del af kødet. Vend jævnligt. Tag kødet af grillen, og lad hvile i 5 min.
Skær lammet ud i koteletter, og læg dem på et serveringsfad. Drys lidt mere timiansalt over, og servér sammen med panzanellaen. Lækkert!
