Fremgangsmåde

• Fyld grillstarteren med briketter. Læg to optændingsblokke på kulristen, og sæt grillstarteren oven på dem.
• Tænd optændingsblokkene, og lad briketterne tænde op over 20 min., eller indtil de er grå og har et let lag af aske.
• Anbring to Char-Basket-kulbakker i hver sin side af kulristen, så de er så tæt på grillens sider som muligt for at give plads i midten. Fordel de varme briketter mellem de to kulbakker.
• Sæt grillristen i grillen, fjern den midterste indsats fra Gourmet BBQ System-grillristen, og luk låget for at forvarme grillen. Sørg for, at luftspjældene er åbne.
• Læg røgflisen i en skål med vand (hvis du bruger flis), og kom bladene fra 1 kvist af de blandede krydderurter i skålen, og lad det derefter trække.
• Mens grillen forvarmer, støder du fennikelfrøene i en morter. Bland med en god knivspids havsalt og sort peber. Riv lidt citronskal fint, tag bladene fra 1 kvist af de blandede krydderurter, og stød det sammen med fennikelfrøene. Rør derefter 2 spsk. olivenolie i, og gnid det over hele kyllingen.
• Fyld beholderen i midten af kyllingeholderen med størstedelen af de resterende blandede krydderurter. Skær citronen i kvarte, pres saften ned i koppen, og læg derefter 3 af bådene deri også. Hæld 200 ml vand eller vin i.
• Sæt kyllingen over koppen på kyllingeholderen, så den står oprejst, og fyld derefter de resterende krydderurter og den sidste citronbåd i kyllingen ovenfra, så det lukker åbningen lidt til - det hjælper nemlig med at bevare fugten og smagen inde i kyllingen.
• Skrub derefter kartoflerne en ad gangen. Læg dem en ad gangen på et skærebræt mellem skafterne på to træskeer, så skeerne forhindrer kniven i at gå helt igennem, når du skærer ned i kartoflen. Skær forsigtigt ridser med lidt under ½ cm mellemrum i hele kartoflen. Gentag med alle kartoflerne.
• Gnid kartoflerne let med 1 spsk. olivenolie, krydr dem med salt og peber, og læg dem i bunden af kyllingeholderen rundt om kyllingen.
• Skrub gulerødderne, vend dem med lidt olie, salt og peber, og læg dem i kyllingeholderen.
• Skrub butternut-squashen, skær den i kvarte på langs, fjern kernerne, og pensl dem med lidt olie, salt og peber.
• Læg løgene i en lille grillfast bakke (det er ikke nødvendigt at skrælle dem). Skrub derefter rødbeden, skær den i skiver, og læg i bakken. Tag forsigtigt grillristen af, og sæt bakken på kulristen mellem de to Char-Basket-kulbakker, og hæld en smule vand i for at give lidt fugt.
• Sæt grillristen tilbage i grillen, og placér kyllingeholderen i hullet midt på grillristen. Læg butternut-squash og rødbede på grillristen rundt om holderen – tæt på kullene, men ikke direkte over dem.
• Hvis du bruger røgflis, skal du lukke låget på grillen og vente, indtil temperaturen når 200°C. Sørg for, at luftspjældene er helt åbne. Hæld derefter de udblødte, drænede røgflis direkte ned i kullene.
• Luk låget, og grill i 1 time og 30 min., eller indtil kyllingen er gylden og gennemstegt, og kernetemperaturen når 75°C. Det måler du med et termometer eller en temperaturføler. Tjek undervejs, at grøntsagerne på grillristen er møre og har fået lidt grillstreger. Vend dem jævnligt, og pensl med olie.
• Forbered i mellemtiden din salsa verde. Pluk og hak mynte og persille groft, og læg det midt på et stort skærebræt. Pil og tilføj hvidløg efterfulgt af kapers, cornichoner, ansjoser og valnødder, og fortsæt med at hakke og blande det hele, indtil det er finthakket.
• Skrab det ned i en stor skål, og tilsæt sennep, 6 spsk. ekstra jomfruolivenolie og 4 spsk. rødvinseddike. Smag derefter til.
• Når kyllingen er færdig, tager du kyllingeholderen af grillen. Tag også grøntsagerne af både grillrist og kulrist, når de er møre. Lad dem lidt af. Når løgene er kolde nok til at kunne håndteres med hænderne, trykker du hvert løg ud af skrællen og skærer rødbederne i skiver. Løft forsigtigt kyllingen op af kyllingeholderen, og læg den på et skærebræt. Skær kyllingen ud i de ønskede stykker, og servér den midt på bordet sammen med hasselback-kartofler, grøntsager og salsa verde, så alle kan få lov at tage for sig.
• TIP: Forvarmning af grillen til over 100°C steriliserer grillristen.