Fremgangsmåde

• Tænd alle brænderne på fuld styrke med låget åbent, indtil temperaturmåleren viser cirka 290°C.
• Skræl og skær løget i kvarte, prik den røde chili og jalapeños med en gaffel eller knivspids, og læg dem derefter på den varme stegeplade sammen med de hele tomater for at brune dem på alle sider i 8 minutter, hvorefter de tages over på et skærebræt
• Når chilien er afkølet nok til at håndtere, hak den fint og læg til side som pynt. Rens jalapeños og hak dem fint sammen med koriander, inklusiv stilkene, mens nogle få blade gemmes til pynt. Skrab salsaen over i en skål, pres saften fra 1 lime i (gem lidt til dressing) og tilsæt 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie. Skræl og riv ½ fed hvidløg fint, bland det hele sammen og krydr til perfektion.
• Halver, fjern stenen og skræl og skær avocadoen i tynde skiver, og dryp med resten af saften fra 1 lime og ½ spsk. ekstra jomfruolivenolie.
• Læg kødet i en stor skål, skræl og riv det resterende 1 fed hvidløg fint, tilsæt spidskommen, oregano, røget paprika, korianderfrø og et godt nip havsalt og sort peber, og ælt det godt sammen.
• Del kødblandingen i 8 kugler og placer dem på den varme stegeplade, så de er jævnt fordelt.
• Læg en tortilla ovenpå hver bøf og brug en Weber grillpresser til at presse dem ned mod stegepladen, steg i 3 minutter, og brug derefter en grillpalet til forsigtigt at vende dem. Drys ost over, lad den smelte, mens tortillaen bliver sprød nedenunder, og fold derefter tortillaerne forsigtigt på midten med grillpaletten.
• Fjern tacos fra stegepladen til et serveringsbræt, læg lidt salsa over, tilsæt en skefuld creme fraiche og fordel avocadoen. Drys med hakket røde chili og korianderblade. Server med limebåde til at presse over.