Fremgangsmåde

Tilberedning:

• Tag bøfferne ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, så de når stuetemperatur.
• Bland olivenolie, presset hvidløg, salt og peber, og gnid blandingen over bøfferne. Sæt til side.
• I en lille skål blandes honning og frisk timian. Pensl denne blanding på løgringene, og sæt til side.
• Skær focacciaen i sandwich-størrelse, og dryp let olivenolie på de skårne sider.

På grillen:

• Klargør grillen til indirekte varme ved ca. 130 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du tænde 1⁄2 grillstarter med Weber-briketter og sætte den op til indirekte varme.
• Forvarm stegepladen ved høj varme i 10-15 minutter.
• Læg løgringene på stegepladen og grill i 4–5 minutter på hver side, indtil de er bløde, gyldne og karamelliserede. Pensl undervejs med honning-timian-glazen. Flyt til indirekte varme for at holde dem varme.
• Steg bøfferne over direkte høj varme i 2–3 minutter på hver side for medium-rare (længere, hvis du ønsker mere gennemstegt). Lad kødet hvile i 5 minutter, og skær derefter tykke skiver på tværs af fibrene.
• Rist focaccia-skiverne let med skærefladen nedad på stegepladen, indtil de er sprøde og gyldne.
• Smør med gul sennep på de ristede focaccia-skiver.
• Top med grillede løg og ribeye-skiver, og varm let på grillen i 30 sekunder.