Fremgangsmåde

• Lav urtesmørret ved at skære og hakke forårsløgene groft, pille hvidløget og rive citronskallen fint. Blend det hele i en foodprocessor sammen med kapers, ansjoser og de fleste af urterne. Gem lidt urter til pynt. Du kan også hakke det hele i hånden på et skærebræt. Tilsæt det bløde smør, og blend, indtil alt er godt blandet sammen.
• Tænd de venstre brændere på stegepladen til medium-høj varme for at skabe en zone med direkte varme, de midterste brændere til medium varme og de højre brændere til lav varme for her at skabe en zone med indirekte varme.
• Trim fenniklen, og skær den i tynde både, trim de grønne bønner, og skær baguetten i skrå skiver. Gnid kyllingen med 2 spsk. olivenolie, og krydr med havsalt og sort peber. Skær chorizoen i 1 cm tykke skiver. Pil rejerne, lad hoveder og haler sidde på, og før derefter en lille skarp kniv ned langs bagsiden af hver reje for at finde og kassere den sorte streng. Tjek muslingerne, bank let på dem, hvis de er åbne, og kassér dem, hvis de ikke lukker.
• Læg kyllingen med skindsiden nedad på området med høj varme, og brug grillpresseren til at presse kyllingen ned på selve grillfladen på Weber Slate-stegepladen. Tilsæt derefter chorizoen, og steg i 10 min., eller indtil fedtet er smeltet, og skindet er sprødt. Vend kyllingen om, og læg den i 10 min. på området på stegepladen, hvor der er medium varm, eller indtil den er gennemstegt (kernetemperaturen skal være 75°C). Vend den jævnligt. Flyt så kyllingen og chorizoen over på området med lav varme.
• Tilbered fenniklen i det resterende fedtstof på stegepladen i 5 min., tilsæt derefter de grønne bønner i yderligere 2 min., og vend det rundt, indtil det har taget farve. Tag bønnerne af, og læg dem på et skærebræt. Flyt fenniklen over på området med medium varme. Tilbered tomaterne i 2 min. på stegepladen i kødsaften fra kyllingen, eller indtil de bobler. Rist samtidig brødet, vend det jævnligt, og flyt det over på lav varme, når det er blevet gyldent.
• Læg muslingerne og rejerne på zonen med høj varme. Tilsæt 3 spsk. af urtesmørret, og bland det sammen. Læg grillkuplen over, og grill i 5 min., eller indtil rejerne er gennemstegte, og muslingerne har åbnet sig (kassér eventuelle muslinger, der stadig er lukkede). Tilsæt 2 spsk. af urtesmørret. Hæld så de grønne bønner tilbage på området med høj varme, og vend det hele med skaldyr, chorizo og grøntsager.
• Kom maden på serveringsfade. Hæld vinen og 1 spsk. af urtesmørret ud på Weber Slate-stegepladen, så det kan samle al saften og kraften, der er tilbage på pladen. Scoop saucen op, og hæld den over retten på serveringsfadene.
• Drys de resterende krydderurter over, og servér med citronbåde til at presse over. Det overskydende urtesmør kan opbevares i op til 2 uger i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren. Brug det til et hurtigt smagsboost i andre retter.