Høj varme, ca. 250-300°C KERNETEMPERATUR (EFTER HVILE): 68-70°C
Grillmetode
Direkte varme
Personer
Serves
4
Forberedelsestid
15 min.
Tilberedningstid
25 min.
Sværhedsgrad
Nem
Grilltemperatur
Høj varme, ca. 250-300°C KERNETEMPERATUR (EFTER HVILE): 68-70°C
Grillmetode
Direkte varme
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
Specialudstyr
[Opskriften er testet på Webers Lumin-elgrill]
Weber-grilltang
Fremgangsmåde
Scottadito (eller "brændte fingre") henviser til den romerske måde at spise grillede lammekoteletter på – direkte fra grillen, så man kan mærke varmen fra benene helt ind i fingrene! Jeg bruger her den romerske måde at tilberede lammet på, men med inspiration fra Grækenland, hvor jeg dypper koteletterne i noget væske og derefter noget knasende sprødt. Lækkert!
Forvarm grillen til maks. varme (315°C). Riv skallen af 1 citron fint, og sæt til side. Bland fetaen med saften fra 1 citron og 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie i en blender eller minihakker, smag til, og sæt i køleskabet, indtil det skal bruges.
Bank lammekoteletterne til de er lidt under 2 cm tykke, gnid med 1 tsk. olivenolie, og krydr med havsalt og sort peber.
Grill på de varme grillriste i 10 min. med lukket låg, eller indtil koteletterne er gyldne, sprøde og har fået grillstreger. Vend dem jævnligt, og brug evt. oreganokvisten til at pensle med 1 spsk. olie.
Stød i mellemtiden pistacienødderne i en morter, indtil de er knust fint, og bland dem derefter med paprika, den revne citronskal, og smag til med salt og peber.
Læg lammekoteletterne på et fad, og pres den resterende citronsaft over. Dyp så hver kotelet i den blendede feta og derefter i pistacienødderne. Perfekt alene eller sammen med stegte kartofler og en simpel grøn salat.
