Weber Instant-Read-stegetermometer eller temperaturføler
Weber Deluxe-grillbakke
Weber-slagterpapir
Fremgangsmåde
Med grillet aubergine og tomat, fladbrød samt syltede chilier
Knus korianderfrø, sorte peberkorn, spidskommenfrø, kardemommefrø og kryddernelliker i en morter, så du får et helt fint pulver, som du skal bruge til marinaden.
Tilsæt paprika, kanel og lidt revet muskatnød, og rør derefter 2 spsk. olivenolie og en god knivspids havsalt i.
Rids lammet let på kryds og tværs med en skarp kniv (det hjælper smagene med at trænge ind i kødet), og gnid derefter marinaden ind.
Lad kødet marinere i mindst 30 min. ved stuetemperatur eller op til 24 timer i køleskab (skal have til stuetemperatur før tilberedning).
Tænd alle brænderne på medium-høj varme, luk låget, og forvarm grillen, indtil grilltemperaturen er ca. 260°C.
Brun lammet på grillristene med skindsiden nedad i 5 min., eller indtil det nemt slipper risten. Vend det derefter forsigtigt, og grill i yderligere 5 min. Tag det af, og læg det i en stor bakke.
Juster højre brænder til medium varme. Prik auberginerne et par gange med en gaffel eller kniv, og læg dem på grillristene over medium varme. Vend dem af og til, indtil skindet er let "brændt", og kødet er blødt.
Sluk den midterste brænder helt, og juster den venstre og højre brændere ned til lav varme (det vil reducere varmen til en stabil tilberedningstemperatur på 150°C).
Riv et langt stykke slagterpapir af - der skal være nok til at pakke lammet ind i 2 lag.
Pil og skær løgene i skiver, og læg dem i en bunke i den ene ende af slagterpapiret. Bræk hvidløget fra hinanden - gem 2 fed til senere, men læg de resterende fed ovenpå løgskiverne. Læg lammet ovenpå løg og hvidløg, pak det stramt ind i papiret, og sørg for, at enderne er godt foldet ind.
Læg det indpakkede lam midt på grillristene ved indirekte varme, luk låget, og tilbered det low & slow i 4 timer og 30 min., eller indtil det er helt mørt, og kernetemperaturen er 90°C. Det kan du tjekke ved hjælp af et termometer eller en temperaturføler. Kontrollér temperaturen hvert 30. min., og juster varmen om nødvendigt.
Læg efter 2 timer de hele tomater på en grillbakke, gnid dem let med olie og gril dem på højre side af grillristene ved lav varme i 1 time, eller indtil de begynder at sprække. Tag tomaterne af grillen, og lad dem køle af sammen med auberginerne på et stort skærebræt. Hak grøntsagerne groft.
Drys persille og halve mynteblade over, pil og riv det ene resterende fed hvidløg fint over, og dryp med 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie.
Drys det meste af dukkahen over, hak hele herligheden groft, og bland det godt sammen. Drys derefter resten af dukkahen over.
Gå nu i gang med dejen til fladbrødene. Kom mel og en knivspids salt i en skål. Tilsæt langsomt 350 ml vand, mens du blander det hele godt ved hjælp af en gaffel. Når dejen begynder at samle sig, ælter du den på en melet overflade, indtil den bliver blød og glat. Del dejen i 8 dele, og dæk den med et fugtigt klæde, indtil du skal bruge den.
Riv agurken groft ned i en skål, tilsæt lidt salt, og vend det sammen. Lad det stå i 10 min., klem derefter så meget væske ud af agurken som muligt, og kassér væsken. Pluk i mellemtiden de resterende mynteblade, og hak dem fint.
Bland agurken med yoghurt og hakket mynte, og riv derefter halvdelen af citronskallen og det resterende fed hvidløg fint i. Pres derefter halvdelen af citronsaften i, og smag til.
Når tiden på lammet er gået, tager du det af grillen og lægger det på et skærebræt for at hvile. Skru derefter op for grillen til medium-høj varme, luk låget, og lad grillen stå, indtil grilltemperaturen når ca. 260°C.
Rul fladbrødsdejen ud til runde stykker med en diameter på ca. 20 cm. Grill dem ved høj varme, indtil de er gyldne og er puffet lidt op. Du er nødt til at bage nogle stykker af gangen, inden du lægger flere på.
Når du er klar til at servere, river du det møre lammekød fra hinanden ved hjælp af to gafler. Læg lidt kød, grillet tomat og aubergine oven på hvert fladbrød, og top med syltede chilier og en skefuld tzatziki.
Gør det nemt
Anbefalet tilbehør
Gør det nemt
Anbefalet tilbehør
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
