Fremgangsmåde

• Tænd alle brænderne på medium-høj varme, luk låget, og lad grillen forvarme til ca. 260°C. Sluk derefter for brænderne i venstre side, så du her skaber en zone med indirekte varme.
• Hæld couscoussen i en metalskål med en knivspids havsalt. Riv halvdelen af citronskallen fint, og hæld den i skålen. Tilsæt kogende vand, så det lige akkurat dækker. Dæk skålen med et klæde, og lad hvile i 10 min. Vend derefter godt rundt i couscoussen med en gaffel, så det hele løsner sig.
• Skær auberginen og squashen i kvarte på langs, læg dem på et stort skærebræt, du har drysset salt hen over først. Krydr det øverste lag grøntsager, og lad dem så hvile i 15 min.
• Skær det upillede løg i både. Riv den resterende citronskal fint i en lille skål, sæt den til side, og skær citronen i halve.
• Læg citronhalvdelene, løgene og peberfrugterne med skærefladen nedad på højre side af grillristene over medium-høj varme i 10 min. Flyt derefter løgene og citronerne over på venstre side af grillristene, hvor der er indirekte varme, og fortsæt med at grille dem i 30 min. med lukket låg, eller indtil de er møre. Vend dem en gang imellem.
• Læg peberfrugterne på et skærebræt, og fjern stilke og kerner, når de er kolde nok til at kunne håndteres.
• Pensl auberginerne og squashen let med olivenolie, og grill dem på højre side af grillristene over medium-høj varme i 10 min., eller indtil de er gyldne over det hele. Tag dem af, når de er klar, og læg dem på et skærebræt sammen med løgene. Pil løgene.
• Tag 4 peberfrugter fra til senere, og hak derefter de 2 andre peberfrugter groft sammen med resten af de grillede grøntsager.
• Læg i mellemtiden fetaen på et stykke bagepapir i en lille grillfast bradepande (eller grillfast fad), og top med den resterende citronskal.
• Riv timian- eller oreganobladene over, dryp med lidt honning og olivenolie, og placér bradepanden på højre side af grillristene over medium-høj varme i 10 min., eller indtil ostens kanter bliver gyldne.
• Kom de 4 peberfrugter, du tog fra, i en blender med 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie, pil og tilføj hvidløgsfeddet, 1 tsk. rødvinseddike og en knivspids sort peber. Klem saften fra den ene halvdel af citronen ned i blenderen. Blend, indtil du får en lind konsistens, og smag derefter til.
• Pluk og hak mynte og persille fint, gem nogle små blade til pynt, og vend den finthakkede mynte og persille i couscoussen sammen med de hakkede grøntsager. Pres resten af citronen over, dryp med peberfrugtdressingen, og smuldr fetaosten over.
• Hold det halve granatæble over skålen med den afskårne side nedad, og bank på granatæblet med en ske, så kernerne falder ned over couscoussen. Drys de små resterende urteblade over, og drys med pistacienødderne, og servér.