200-250°C (direkte varme), med medium-indirekte varmezone
Grillmetode
Direkte varme/indirekte varme
Personer
Serves
8-12
Forberedelsestid
30 min.
Tilberedningstid
2:45 t.
Sværhedsgrad
Middel
Grilltemperatur
200-250°C (direkte varme), med medium-indirekte varmezone
Grillmetode
Direkte varme/indirekte varme
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
Specialudstyr
[Opskriften er testet på Webers Genesis-gasgrill]
Weber-grilltang
Store grillspyd af metal
Fremgangsmåde
Med inspiration fra de fantastiske smage, vi kender fra butterchicken, serverer jeg her grillede kebabspyd i tandoori-stil med en smagfuld sauce – perfekt til et festmåltid.
Skræl ingefæren, og pil hvidløget. Riv begge dele fint ned i en stor skål med skallen af 1 citron, pres saften i, og tilsæt derefter 1 tsk. chilipulver og 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. stødt koriander, 1 tsk. gurkemeje, yoghurten og en knivspids havsalt og sort peber. Riv ½ rød chili fint i, og bland det sammen. Skær kyllingebrysterne i 5 cm store tern, og læg dem i skålen sammen med kyllingelårene. Vend rundt for at dække kødet med yoghurt-blandingen. Hold kyllingebryst og lår adskilt. Du kan ententilberede kyllingen med det samme eller lade den marinere i op til 1 time.
Tænd grillen, og skru brænderne helt op på høj varme. Luk låget, og lad grillen forvarme i 15 min. Sluk derefter for de venstre brændere, så du her har en zone med indirekte varme.
Skræl ananassen, og skær den i halve på langs. Kassér kernen. Skær hver ananashalvdel i 4 cm stykker, vend dem med de marinerede kyllingebryst-tern, og sæt dem skiftevis på store metalgrillspyd. Pil rødløget, skær det i kvarte, del det i lag, og sæt løgstykkerne på metalgrillspyd sammen med med kyllingeoverlårene.
Skær nu de resterende løg i tykke skiver. Læg dem på grillristene ved direkte varme. Du skal bruge dem til smørsaucen. Prik de resterende 2 chilier og tomaterne med en kødnål eller kniv, læg dem på grillristene sammen med løgringene, og grill det hele i 10 min., mens du vender det jævnligt. Læg derefter alle grøntsagerne over på et skærebræt.
Sæt en støbejernsgryde eller -pande på grillristen ved direkte varme med 1 spsk. olivenolie, cashewnødderne, de resterende tsk. chilipulver og spidskommen, bukkehornsfrø og smør. Riv karrybladene ned i gryden i mindre stykker. Fjern det forkullede skind fra tomaterne, kassér skindet. Fjern kernerne fra chilierne, og kom det hele i gryden sammen med løgringene, mens du moser tomaterne. Krydr med salt og peber. Flyt så gryden forsigtigt over på zonen med indirekte varme, og lad det simre i 15 min., eller indtil der dannes en sauce. Tilsæt derefter fløden, så det hele blandes godt sammen. Tag gryden af grillen.
Læg spyddene med kyllingeoverlår på grillristene ved direkte varme, luk låget, og lad dem grille i 5 min. Læg derefter spyddene med kyllingebryst på, og grill videre i 10-15 min., eller indtil de alle er gennemstegte. Vend spyddene halvvejs, spray med olie, og flyt dem over på indirekte varme, hvis de brunes for hurtigt.
Lav imens dejen til fladbrødet. Hæld mel i en stor skål med en knivspids havsalt og kokosmælken. Riv citronskallen fint i, pres saften i, og ælt det godt sammen. Pluk korianderbladene, og hak dem fint. Bland dem derefter i dejen med fingerspidserne. Tilsæt eventuelt lidt ekstra mel. Ælt kortvarigt dejen på en let melet overflade, indtil den bliver blød. Pensl derefter med olie, tildæk den, og lad den hvile i 15 min.
Gnid dine rene hænder med olie, og træk, stræk og udglat dejen til en tykkelse på ca. 1 cm. Skru højre brænder ned til medium varme, og grill brødet i 4-5 min., eller indtil det er let ristet, puffet lidt op og gennemstegt. Vend det halvvejs, og smør det bløde smør på. Flyt brødet over på indirekte varme på grillristene om nødvendigt.
Tag kebabspyddene af grillristene, og pres saften fra den resterende citron over, og servér. Smager forrygende sammen med det grillede fladbrød, frisk koriander, en syrlig, sprød grøntsagssalat og mangochutney.
