[Opskriften er testet på Webers Master-Touch-kulgrill]
Weber-grilltang
Instant-Read-stegetermometer
Weber Deluxe-grillbakke
Fremgangsmåde
SÅDAN SÆTTER DU GRILLEN OP TIL DEN RETTE GRILLMETODE
Placér alle dine kul eller briketter jævnt på den ene halvdel af kulristen, og lad den anden halvdel være fri. Det giver dig en varm zone på grillristen lige over kullene - det, der kaldes "direkte varme". I den anden side af grillristen får du en koldere zone, da der ikke ligger kul direkte under - denne zone kaldes "indirekte varme". Dertil kommer, at du får et område med medium varme i midten, hvor du kan få det bedste fra begge verdener. En sådan opsætning er især nyttig til opskrifter, hvor du skal svitse eller sætte noget i gang ved direkte varme, men derefter gerne vil tilberede det mere nænsomt ved indirekte varme.
Tag steaken ud af køleskabet, og lad den nå stuetemperatur. Klargør grillen til 50/50-grillmetoden (se tip). Lav en "børste" af krydderurter ved at binde urterne fast til enden af en træske med snor. Skræl ingefæren, og pil hvidløget, og riv begge dele ned i en stor skål. Hak derefter chilien helt fint, og hæld den i skålen. Tilsæt soja og honning, og pres limesaften over. Sæt til side.
Fjern fedtkanten fra steaken og kassér senen. Skær fedtet i tynde skiver, og læg det i en lille støbejernspande. Sæt den på grillristen ved indirekte varme, så fedtstykkerne kan afgive fedt og blive sprøde. Krydr steaken med havsalt. Læg den på grillristen ved direkte varme, og lad den grille under låg til den ønskede temperatur. Vend den undervejs med en grilltang, så den grilles jævnt på alle sider til perfektion. Brug børsten af urter til at pensle steaken jævnligt med det smeltede fedt. Steaken skal grilles i 2 min. for rare (eller op til 47°C), 3 min. for medium-rare (eller op til 52°C) og 4 min. for medium (eller op til 58°C). Læg steaken på en tallerken, og lad den hvile – hvis du bruger et termometer, skal du lade kernetemperaturen stige 2 eller 3 grader, mens steaken hviler.
Trim broccoli, asparges og forårsløg, og skær dem i passende stykker. Læg dem på grillristen ved direkte varme sammen med radiserne. Grill i 5 min., eller indtil de er møre og brunede. Vend dem jævnligt med en grilltang, og læg dem i skålen med dressingen, når de er færdige. Nip enderne af sugar snap-ærterne, læg dem på en Deluxe-grillbakke, og sæt den midt på grillristen, lige mellem direkte og indirekte varme. Lad ærterne grille i 2 min., mens du vender dem af og til. Hæld dem derefter i skålen med de andre grøntsager - tilsæt de sprøde stykker stegefedt, hvis du har lyst. Rør godt rundt, og læg dem på et serveringsfad.
Skær steaken i skiver, og læg dem ovenpå grøntsagerne. Dryp med lidt af den kødsaft, der evt. er tilbage fra steaken. Drys derefter myntebladene over, og servér.
