Weber Instant-Read-stegetermometer eller temperaturføler
Fremgangsmåde
Læg kyllingeoverlårene i en stor skål med chipotle-pasten og 2 spsk. olivenolie. Gnid chipotle-blandingen grundigt ind i overlårene, og krydr med havsalt. Lad dem marinere i køleskabet i mindst 30 min. eller gerne natten over. Lad dem hvile ved stuetemperatur i 1 time, før de skal tilberedes.
Tænd grillen, og skru brænderen helt op på høj varme. Luk låget, og lad grillen forvarme i 10-15 min.
Skær top og bund af ananassen, skær skrællen af, og del den i kvarte på langs. Fjern og kassér den seje kerne i midten. Læg de kvarte ananasbåde på grillristene, og grill dem med åbent låg i 5 min., eller indtil de er let brunede. Vend dem jævnligt. Tag dem af grillen, og læg dem på et skærebræt for at køle af.
Juster varmen til medium (ca. 180°C). Når grillen har nået den ønskede temperatur, lægger du kyllingeoverlårene på grillristene ved direkte varme med skindsiden nedad, lukker låget og griller dem i 20 min. Vend dem efter 10 min. Pensl kyllingeoverlårene med egen saft, og fortsæt med at tilberede dem med skindsiden nedad i yderligere 10 min., eller indtil de er godt sprøde, og kernetemperaturen når 74°C. Læg dem på et skærebræt, og lad dem hvile i 10 min., Skær derefter kødet af benet, og træk det fra hinanden med en gaffel.
Skræl og udsten avocadoen, mens kyllingekødet hviler. Skrab avocado-kødet ned i en skål, og mos det helt glat (brug evt. en minihakker). Hak det meste af korianderen groft, men gem nogle pæne blade til anretning. Tilsæt halvdelen af den hakkede koriander til avocadoen, pres limesaften over, og smag til.
Skær den grillede, afkølede ananas i 1 cm store bidder, drys med den resterende, hakkede koriander, og drys Tajin-krydderi over. Rør rundt med hænderne for at blande det hele godt sammen, og hæld det derefter i en skål.
Læg tortillaerne på grillristene, og grill dem med åbent låg i ca. 30 sekunder på hver side, eller indtil de er let brunede. Tag dem af grillen, og læg dem på skærebrættet.
Fjern kernerne fra chilierne, skær dem i fine skiver, og læg dem på skærebrættet sammen med kyllingen. Kom creme fraiche i en lille skål, og sæt den på skærebrættet sammen med avocado, ananassalsa og de pæne, hele korianderblade.
