Fjern skallen fra halerne, og lav et tyndt snit langs ryggen, og tag tarmen ud med spidsen af en kniv. Smør halerne med smeltet persillesmør, og mariner dem, indtil de skal grilles.
Hvidløgssmør
Hak hvidløget fint sammen med persillen, og vend det med det smeltede smør. Tilsæt reven skal af en ½ citron, og smag det til med salt og peber.
Jordskokkesuppe
Skræl jordskokkerne. Pil løg og hvidløg, og skær også dem i grove tern.
Blend suppen glat med en stavblender, når den er kogt færdig. Smag den til med salt, peber og eddike. Server suppen i dybe tallerkner drysset med hakket purløg.
VED GRILLEN
Jomfruhummer
Klargør grillen til direkte høj varme (200° C), og smør risten med olie. Grill jomfruhummerhalerne i ca. 1 min. på hver side.
Jordskokkesuppe
Klargør grillen til direkte høj varme (200° C), og sauter jordskokkerne let i en wok med olivenolie, løg, hvidløg, timiankviste og eddike. Sauter det hele i et par minutter, uden at grøntsagerne tager farve. Tilsæt fond, og lad suppen koge i 10-15 minutter, til jordskokkerne er møre. Tilsæt så piskefløde, og kog suppen i yderligere et par min.
Tips
Anret suppen med ristede jomfruhummerhaler på toppen.
