Grillede pølser – hvad skal du vide

Hemmeligheden bag en perfekt grillet pølse

"Autenticiteten er fantastisk. Vi er helt tilbage ved grillningens rødder," siger Martin Baudrexel. Som en af Tysklands mest kendte TV-kokke har Baudrexel godt styr på de forskellige typer af pølser, der findes. Og det er både en kunst og lidt af en videnskab. Mange kulturer på tværs af Europa har ældgamle traditioner og særlige regionale specialiteter, når det handler om at tilberede, grille og servere pølser.

Baudrexel kommer her med sine bedste tips til, hvordan man får mest muligt ud af sin grill. "Ved pølser skal man starte med lav varme og slutte med en højere varme, der giver pølserne en flot farve og en dejlig smag," fortæller han. "Tænd et par kul, og lad dem gradvist tænde de kul, der ligger rundt omkring dem, som en dominoeffekt. Minimer mængden af luft, der kommer ind i grillen, da for meget luft vil få temperaturen til at stige."

Hemmeligheden bag en perfekt grillet pølse

"Jeg elsker den røgede smag, pølserne får, når man griller med kul.”

Hemmeligheden bag en perfekt grillet pølse starter med hele setuppet. Der er mange, der elsker nostalgien ved gammeldags trækul, og med kvalitetskul får du en længere brændetid og en mere ensartet fordeling af varmen uden at gå på kompromis med den lækre, røgede smag fra en krydret merguez eller en kraftig kielbasa.

Uanset om du er fra England eller Italien, Polen eller Spanien, har kulgrillen universel appel. Baudrexel bekræfter: "I dag har man fantastiske gasgrill, som giver fantastiske resultater, men jeg elsker den røgede smag, pølserne får, når man griller med kul."

"Jeg bruger gerne en grillstarter, når jeg gør mine kul klar, for den er så hurtig og effektiv," siger han. De ventilerede kamre i Rapidfire- grillstarteren holder gang i ilden under kullene, mens de varmer op, og det robuste håndtag beskytter dine hænder, når kullene skal flyttes fra grillstarteren og over i grillen. "Hvis man skal grille i længere tid, som ved disse pølser, skal man bruge kul af god kvalitet, som brænder ensartet over en længere periode," siger Baudrexel. Og lad os så komme i gang med at grille!

Populære pølser over hele verden

Vi har her plukket de bedste fra det enorme udvalg af europæiske pølser.

1. NÜRNBERGER (Tyskland) Kød: svinekød Krydderier: merian Serveres med: let stegt sauerkraut

2. CHIPOLATA (Frankrig) Kød: svinekød Krydderier: salt, peber og krydderurter Serveres med: kartofler, salat, tabbouleh, rå grøntsager

3. SALSICCIA (Italien) Kød: svinekød Krydderier: fennikel og sommetider chiliflager Serveres med: kartoffel el. sauerkraut

4. RØD PØLSE (Danmark) Kød: for det meste kalv og flæsk, men der også kan være fårekød i for ekstra smag Krydderier: peber, muskatnød og allehånde Serveres med: pølsebrød med syltet agurk, sennep, ketchup, remoulade

5. CUMBERLAND (UK) Kød: svinekød Krydderier: salvie, timian og cayennepeber Serveres med: cremet kartoffelmos med sovs og brøndkarse

6. KIELBASA (Polen) Kød: varierer efter region, men traditionelt svinekød Krydderier: røget med hvidløg, peber og allehånde Serveres med: panderistede kartofler og stegte løg

7. BOTIFARRA (Spanien) Kød: svinekød Krydderier: let krydret, evt. trøffel Serveres med: hvide bønner med lidt olie og sauterede hvidløg

Merguez opskrift af Martin Baudrexel
se denne lækre opskrift

Ingredienser

Portioner: 4-6

850 g lammebov
850 g lammebov
850 g lammebov
½ tsk sort peber
1 spsk tørrede rosenblade
2 spsk rosenvand
¾ tsk stødt kanel
2 spsk Harissa chili eller 1½ spsk tørrede chiliflager
1 tsk fennikelfrø, groft kværnet
1 spsk stødt spidskommen
1 lille bundt koriander, vasket og hakket
1 lille bundt koriander, vasket og hakket
21/2 tsk fint havsalt
Specialudstyr

Fremgangsmåde

1. Læg ud med at køre kødet på en kødhakker – først med en grov hulskiv , derefter med en fin.
2. Tilføj herefter alle krydderierne.
3. Fyld lammetarmen med hjælp af en sprøjtepose og sno tarmen til små pølser.
4. Grill pølserne ved svag varme 120°C uden forkogning.