1. Klargør smokeren til meget lav, indirektevarme, 110 to 120°C. Brug evt. Minionmetoden (se weber.com).
2. Bland ingredienserne til din rub i en mellemstor skål. Læg spareribsene på et skærebræt med kødsiden nedad. Brug spidsen af en sløv bordkniv til at fjerne hinden på bagsiden af spareribsene. Løft op og løsn hinden, indtil den går over, og tag så fat i et hjørne med et stykke køkkenrulle, og riv hinden af. Krydr spareribsene overalt med din rub, og sørg for, der er mere rub på kødsiden end på bensiden.
3. Bland 1,2 dl æblejuice med 0,6 dl cidereddike i en lille sprayflaske.
4. Tilføj 2 store røgchunks til briketterne. Røg spareribsene med bensiden nedad ved indirekte, meget lav varme med låget på i 4 til 5 timer, indtil kødet er skrumpet ind så mindst 1 cm af benene er fri for kød. Tilføj evt. flere tændte briketter hver time for at holde på varmen, tilføj endnu en røgchunk til briketterne (indtil de er brændt ud), og spray benene med æblejuiceblandingen på begge sider. Lav saucen, mens kødet røges.
5. Bland ingredienserne til saucen i en mellemstor kasserolle over middelvarme, og lad den simre. Skru ned til lav varme, og kog i 15 til 20 minutter under regelmæssig omrøring.
6. Fjern spareribsene fra smokeren, når de er færdige. Pensl benene med saucen på begge sider, og pak hver række ben ind i fugtigt bagepapir. Pak dem derefter ind i kraftig stanniol. Læg de indpakkede ben tilbage i smokeren, og stabl dem oven på den øverste grillrist. Fortsæt med at tilberede benene i 45–60 minutter over indirekte, meget lav varme med låget på, indtil kødet er mørt nok til, at man kan trække det fra hinanden. Tag spareribsene ud af smokeren, og pensl endnu en gang begge sider af benene med saucen med let hånd. Læg de marinerede ben tilbage på grillen i endnu 15 minutter (110 grader). Skær benene fra hinanden. Serveres varme med resten af saucen.
Køb for 375 kr og få et par julestrømper med i købet (begrænsninger gælder)*
