Klargjør nakkesteken ved å gni den godt inn i rub-en. Krydderblandingen må fordeles jevnt, og du må gjerne bruke mye. Pakk steken inn i kjøkkenfilm eller legg den i en plastpose, og la den hvile under avkjøling over natten. Gjør den deretter klar til å legges på røkgrillen.
Skyll og klargjør grønnsakene til coleslaw-salaten. Skjær kålen i fire, og fjern stokken. Skrell gulrøttene og rensk løken. Skyll og riv gulrøttene på den grove siden av rivjernet, skjær løken i fine terninger og finsnitt kålen.
Bland resten av ingrediensene og vend grønnsakene i blandingen. Smak til, og la gjerne coleslaw-salaten trekke et par timer før servering.
Ved grillen
Gjør røkgrillen klar til Minion-opptenning. Fyll brikettringen helt full med utente briketter. Tenn 15-20 briketter i en grillstarter ved siden av, og hell dem over de utente når de er klar. Tilsett røkchunks, lukk grillen og fyll vannkaret med vann. Legg nakkesteken på den øvre grillristen, og legg lokket på grillen.
La steken grille i mange timer ... veldig mange timer. Det tar minimum 14 timer å lage skikkelig god pulled pork, da fibre, fett og sener skal brytes ned, men det er akkurat det som skaper den lekre mørheten. Grillen skal ligge på et sted mellom 100 og 120 grader gjennom hele prosessen, og dette sørger den noenlunde for selv. Husk å fylle vannkaret med vann løpende, da dette holder temperaturen nede.
Kontroller kjernetemperaturen løpende med et steketermometer. Når steken er 90 grader, er den klar. Ta den av grillen – nå skal det være mulig å trekke kjøttet fra hverandre ved hjelp av to gafler. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt ekstra rub.
Server i grillede burgerbrød med coleslaw og BBQ-saus.
Tips
Du kan styre temperaturen i røkgrillen ved å justere ventilene i bunnen av grillen. For hver ventil du lukker mister grillen 5-7 grader, da det ikke tilføres oksygen til brikettene.
Bruk alltid briketter til langtidsgrilling. Du holder varmen over lang tid i motsetning til vanlig kull.
Blant eventuelt friske krydderurter i coleslaw-salaten for å variere smaken.
