Skjær rent kjøttet og krydre med salt og pepper. Bind kjøttet med kjøttråd og plasser steken på stangen.
Vask rosmarinen og fjern bladene. Bland rosmarinbladene med olje, salt og pepper.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte varme – omtrent 185C.
Sett inn stangen med steken i motoren, slå den på og lukk grillen. La steken steke i 1 time.
Åpne lokket og pensle steken med rosmarinolje jevnlig i omtrent 15 minutter.
Når steken har en kjernetemperatur på omtrent 50C, tar du den av grillen. La den hvile på et skjærebrett i 15-20 minutter, deretter pakker du den inn i folie og lar den trekke i ytterligere 15 minutter før du skjærer opp kjøttet. Det er viktig at kjøttet får hvilt seg, da dette fører til at kjøttet absorberer saftene – da får du et saftigere resultat.
