Klargjør indrefileten. Rør vann, salt og sukker sammen. Legg den ferske indrefileten i laken, slik at den er helt dekket. La den stå i kjøleskapet i 2 døgn.
Skyll indrefileten grundig under kaldt vann, og tørk den av. Heng nå indrefileten til tørk i omtrent 2 dager i kjøleskapet.
Ved grillen
Fyll kaldrøkeren helt opp med røkspon, og tenn sponen med en stormlighter.
Du oppnår best resultat med kaldrøking på høsten og vinteren, da temperaturen er lav. Eller om natten, når det er kaldt ute.
Plasser kaldrøkingsformen på grillen under indrefileten. Lukk alle ventilene på grillen nesten helt igjen. La den røke i omtrent 10 timer. Gjenta prosessen omtrent 3 ganger, avhengig av hvor sterk røksmak du ønsker på indrefileten din. Legg eventuelt indrefileten i kjøleskapet om dagen, helt til du er klar til å gjenta prosessen om natten.
Tips
Sørg for å oppbevare røksponet tørt, for å sikre at det brenner optimalt. Det kan kreve litt tålmodighet å tenne røksponet, og det er derfor enklere å bruke en stormlighter som har en varig gassflamme.
