Alle ingrediensene til rub-a-duck-ruben blandes – bruk enten en miniblender eller en morter, slik at du får en ensartet rub uten klumper.
Fjern senene fra indrefilet. Rull den deretter i rub-en – eller dryss krydderblandingen over, og la kjøttet trekke litt.
Skyll gulrøttene, vårløken og purreløken, og del sitronen i to. Hakk hasselnøttene middels fint og purreløken fint.
Ved grillen
Gjør grillen klar til 50/50-grillmetoden. På gassgrillen tenner du kun brennerne på den ene siden på middels varme.
Hvis du bruker kullgrill, legges røkeflis direkte på brikettene – hvis du bruker gassgrill, heller du røkeflis i røkeboksen som plasseres over direkte varme. Legg lokket på grillen.
Når det dannes røyk, legger du indrefilet midt på en smurt rist og griller den under lokk i 15-20 minutter – eller til den har en kjernetemperatur på 58 grader. Med den temperaturen får du en middels/rød stek. Ta indrefilet av grillristen, legg den på skjærebrettet og la den hvile i 10 minutter.
Tilbered grønnsakene mens kjøttet hviler. Grill gulrøtter og vårløk uten fett ved direkte varme til de er møre og har flotte grillmerker.
Grill de halve sitronene på skjæreflaten til de er litt brent. Press saften og pisk den til en dressing sammen med rapsoljen. Vend grønnsakene i dressingen, og tilsett purreløk og hasselnøtter. Smak til med salt og pepper. Skjær kjøttet i skiver og server sammen med de grillede grønnsakene.
