Bland hvitvin, vann, oksefond og tomatpuré i en bolle til fond-blanding.
Knus pepperkorn, einer, nellik og salt i en morter for en fin krydderblanding.
VED GRILLEN:
Still inn SmokeFire til 220° C. Lukk lokket og forvarm grillen til ønsket temperatur. Grill kjøttet ved høy varme på begge sider for å få en god stekeskorpe. Ta av kjøttet og la det hvile.
Plasser støpejernsgryten i GBS-risten. Legg oppi baconterningene og stek de på svak varme uten at de tar farge. Ta opp baconet og tilsett 1-2 ss. mel til baconfettet. Rør grundig til blandingen blir brun (klassisk roux).
Hell fondblandingen litt og litt mens du rører slik at det blir en jevn saus. Legg i grønnsakene og hele timiankvistene i gryten, bland dette inn og la det småkoke under omrøring.
Senk grilltemperaturen til 90 °C. Legg den grillede skanken i sausen. Legg på grytelokket og la det småkoke i 6-7 timer til ønsket mørhet og til beinet har frigjort seg fra kjøttet.
Ta kjøttet opp fra sausen og dekk dem til for å holde varmen. Øk grilltemperaturen til 220 °C og reduser sausen med grønnsakene til de får en tykk, sirupaktig konsistens. Smak til med nykvernet salt og pepper.
Gjør det enkelt
Anbefalt tilbehør
Gjør det enkelt
Anbefalt tilbehør
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
