android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Osso Bucco med bakte poteter på SmokeFire

Forberedelsestid
8 min.
Vanskelighetsgrad
Middels
Grilltemperatur
220 °C / 90 °C
Forberedelsestid
8 min.
Vanskelighetsgrad
Middels
Grilltemperatur
220 °C / 90 °C

Ingredienser

Ossobuco
  • 6 kalveskanker 2,5 cm
  • Nykværnet salt
  • 50 g røkt bacon
  • 1-2 spsk. mel

GRØNNSAKER

  • 4 fedd hvitløk
  • 2 løk
  • 2 gulrøtter
  • 2 pastinakk
  • 1/2 selleri
  • 4 stenger bladselleri
  • 3 ss. smaksnøytral olje

FONDBLANDING

  • 0,5 l hvitvin
  • 2 dl vann
  • 2 dl oksefond
  • 1 spsk. tomatpure

KRYDDERBLANDING

  • 15 pepperkorn
  • 4 stk. enebær
  • ½ tsk. malt nellik
  • 1 spsk. grovt salt
  • 50 g fersk timian

Spesialutstyr

  • Gryte Gourmet BBQ
  • Pellets Grill Aademy-blanding

Instruksjoner

    PÅ KJØKKENET:

    • Salt kalveskankene på begge sider.
    • Skjær bacon i terninger.
    • Tilbered og skjær grønnsakene i 1x1 cm terninger.
    • Vend dem med smaksnøytral olje i en bolle.
    • Bland hvitvin, vann, oksefond og tomatpuré i en bolle til fond-blanding.
    • Knus pepperkorn, einer, nellik og salt i en morter for en fin krydderblanding.


    VED GRILLEN:

    Still inn SmokeFire til 220° C. Lukk lokket og forvarm grillen til ønsket temperatur.
    Grill kjøttet ved høy varme på begge sider for å få en god stekeskorpe. Ta av kjøttet og la det hvile.

    Plasser støpejernsgryten i GBS-risten. Legg oppi baconterningene  og stek de på svak varme uten at de tar farge. Ta opp baconet og tilsett 1-2 ss. mel til baconfettet. Rør grundig til blandingen blir brun (klassisk roux).

    Hell fondblandingen litt og litt mens du rører slik at det blir en jevn saus.
    Legg i grønnsakene og hele timiankvistene i gryten, bland dette inn og la det småkoke under omrøring.

    Senk grilltemperaturen til 90 °C. Legg den grillede skanken i sausen. Legg på grytelokket og la det småkoke i 6-7 timer til ønsket mørhet og til beinet har frigjort seg fra kjøttet.

    Ta kjøttet opp fra sausen og dekk dem til for å holde varmen. Øk grilltemperaturen til 220 °C og reduser sausen med grønnsakene til de får en tykk, sirupaktig konsistens. Smak til med nykvernet salt og pepper.

    Ingredienser
    Instruksjoner

    Gjør det enkelt

    Anbefalt tilbehør