Fjern sener og fett fra steken. Krydre den godt med salt, pepper og litt olje.
Bland resten av oljen med timian, persille og hvitløk.
Vask potetene, og kok dem til de er myke. Legg dem i en grønnsaksform.
Fjern bladene fra timiankvistene. Vask eplene, fjern kjernehuset og skjær eplene i små terninger. Legg dem i vann til de skal brukes.
Ved grillen
Gjør først grillen klar til høy, direkte varme. Brun steken overalt. Ta den av, og gjør nå grillen klar til middels, indirekte varme.
Legg stekepannen i aluminium på risten. Sett stekeristen på, og legg på steken. Legg lokket på grillen, og grill steken ved omtrent 200 grader – til den har en kjernetemperatur på 54-58 grader.
Ta steken av grillen. La den hvile i fem minutter – imens lager du potetene.
Sett røkeboksen med røkeflis på grillristen. Legg lokket på grillen og vent det dannes røyk. Sett deretter grønnsaksformen med potetene på risten, og røk dem under lokk i omtrent fem minutter. Ta dem av, og vend dem i olivenolje, salt, timian og epleterninger.
Vend steken i urteoljen, skjær den i passende skiver og server med poteter.
