Klargjør smokeren for tilberedning ved 110–120 °C.
Bland alle ingrediensene til krydderblandingen i en bolle.
Legg spareribsene på et skjærebrett med kjøttsiden opp. Følg fettlinjen som skiller den kjøttfulle delen fra den seigere enden, og skjær bort endestykket. Snu ribbesidene, og fjern løse kjøttstykker og overflødig fett.
Skyv en sløv kniv inn under hinnen på bensiden av hver ribbeside. Løft hinnen til du får tak i den. Bruk et stykke kjøkkenpapir for å få bedre grep, og trekk hele hinnen av.
Gni krydderblandingen godt inn på begge sider av ribbene. Bruk litt mer på kjøttsiden enn på bensiden.
Bland 175 ml eplejuice og 60 ml eplecidereddik i en sprayflaske.
VED GRILLEN
Rengjør grillristene. Legg to biter hickory på grillkullet.
Legg ribbene på grillen med bensiden ned. Røyk dem over indirekte, svært svak varme med lokket lukket i 4–5 timer, til kjøttet har begynt å trekke seg tilbake fra benendene.
Kontroller temperaturen hver time, og fyll på med tente briketter etter behov for å holde grillen på 110–120 °C. Legg samtidig på én ny røykebit så lenge det er flere igjen. Spray ribbene på begge sider med blandingen av eplejuice og eplecidereddik.
Lag sausen mens ribbene ligger på grillen. Bland alle ingrediensene i en kjele, og kok opp. Senk varmen, og la sausen småkoke i 15–20 minutter. Rør av og til.
Ta ribbene ut av smokeren når de har fått en mørk stekeskorpe og kjøttet har trukket seg tilbake fra benendene. Pensle dem med saus på begge sider.
Pakk hver ribbeside først inn i fuktet bakepapir og deretter i aluminiumsfolie. Legg pakkene tilbake på den øverste grillristen. Fortsett tilberedningen over indirekte, svak varme med lokket lukket i 45–60 minutter. Ribbene er klare når kjøttet er så mørt at det lett kan trekkes fra hverandre.
Ta ribbene ut av innpakningen, og pensle dem med saus på begge sider. Legg dem tilbake på grillen, og la sausen feste seg i ytterligere 15 minutter ved ca. 110 °C.
Ta ribbene av grillen, og skjær dem opp mellom bena.
Server spareribsene varme med resten av barbecuesausen ved siden av.
