Instruksjoner

Køkken:

• Bruk en veldig skarp kniv, trim fettet på den tykkere siden slik at det er ca. 5 mm tykt, men ikke mindre. Fjern membranen på kjøttsiden slik at det grove kjøttet under blir synlig. Husk å fjerne eventuelle harde fettklumper på hver side av brisketen.
• Bland salt og pepper, og gni inn krydderblandingen jevnt på begge sider. La brisketen hvile i kjøleskapet til grillen er klar.

BBQ:

• Forbered smokeren for indirekte grilling på svært lav varme (110° C).
• Spray brisketen med vann på begge sider for å fukte overflaten. Legg halvparten av røkechunksene på grillkullet. Når det begynner å ryke kan du legge brisketen med fettsiden ned på den øverste grillristen. Sett på lokket, og stek over indirekte og veldig lav varme til den har fått en deilig mørk skorpe, det vil si i ca fire timer. Etter en time, legg til de resterende røkechunksene på grillkullet. Fargen på kjøttets overflate indikerer at du har fått en fin «bark» og at brisketen ikke lenger absorberer ny røk, så nå er det på tide å gjøre den ferdig. Fargen er den primære indikatoren på at kjøttet er ferdig, men sjekk også kjernetemperaturen på dette tidspunktet. I den tykkeste delen bør den være et sted mellom 65 og 70° C.
• Ta ut brisketen fra smokeren, og spray med vann på begge sidene. Slå inn brisketen i fuktig bakepapir, før du pakker den stramt inn i aluminiumsfolie.
• Legg den innpakkede brisketen med fettsiden ned, på den øverste grillristen og fortsett å grille på meget lav indirekte varme med lokket på. Når du kjenner på kjøttet gjennom folien at det er så mørt at det kjennes som en stor marshmallow, og kjernetemperaturen er 90–95° C, er det ferdig. Dette tar 2–4 timer ekstra (mørheten er en viktigere indikator enn temperaturen for ferdighetsgraden). Hvor mye tid dette tar avhenger av hvilken rase kjøttet stammer fra og andre egenskaper det har.
• Legg brisketen, fortsatt i folien, i en tørr, isolert kjølebag. Steng lokket på kjølebagen og la kjøttet hvile i 2–4 timer.
• Pakk ut brisketen og legg den på et skjærebrett. Pass på så all kjøttsaften blir igjen i folien.
• Varm BBQ-sausen over middels varme på komfyren i ca. 5 minutter. Skjær brisketen i tynne skiver, mot fibrene, og server med ønsket mengde saus. Ha kjøttsaften i sausen, hvis du ønsker. Om noe av kjøttet er litt tørt, hakk det grovt og bland det med så mye saus du ønsker. Serveres varm på hamburgerbrød.