Ha pancetta, storfekjøtt, storfefett, bringe og kalvekjøtt i en blender, og kvern det. Legg innholdet i en bolle.
Vask den ferske timianen og fjern bladene. Bland bladene med kjøttet, og tilsett salt og Cajun-krydder etter smak.
Elt blandingen i minst 10 minutter.
Del blandingen i porsjoner på 110 gram. Legg dem i kjøleskapet, helt til kjøttbollene skal grilles.
Nå lager du piyaz: Vask gulroten og persillen nøye. Riv gulroten fint, og hakk persillen. Skrell og skjær løken i små biter. Hell bønnene i et dørslag, og la væsken renne vekk. Hell olivenolje, hvitvinseddik, sitronjus og salt i en liten kopp, og pisk dette sammen. Bland bønnene, gulroten, løken og persillen i en stor bolle. Hell i sausen og rør rundt.
Ved grillen
Klargjør grillen for direkte varme – omtrent 200C.
La den forvarmes.
Plasser kjøttbollene på grillristen og ha igjen lokket. La kjøttbollene grille i 6 minutter – vend dem 2-3 ganger mens du griller.
Ta av kjøttbollene fra grillen og server med piyaz.
