Rens soppen. Skrell hvitløk, løk og gulrøttene og skyll deretter krydderurtene. Skjær gulrøttene og bacon i store terninger, skjær deretter sjalottløken og soppen i to. Skyll potetene grundig.
Ved grillen
Gjør grillen klar til indirekte varme – hvis du bruker kullgrill, bruker du det som tilsvarer omtrent én grillstarter.
Sett woken ned i den tilhørende risten, og la den bli godt varm under lokket. Dette tar cirka 10 minutter. Hell litt olje i woken, og surr baconterningene. Ta dem opp, og tilsett deretter sopp, gulrøtter, løk og all hvitløken samt tomat-pureen i baconfettet. Ta grønnsakene opp.
Tilsett litt mer olje og surr nå steken, slik at den blir skikkelig brunet. Hell portvin og rødvin i woken, og la dette koke i 15 minutter slik at alkoholen fordamper. Tilsett deretter vann og krydderurter, og la steken koke i 1,5 time under lokk.
Ha i de små potetene, og la retten koke til de er møre.
Ta steken og potetene opp fra woken, og kok opp sausen med fløte. Jevn den eventuelt litt ut, og smak til med salt og pepper. Legg steken, potetene og grønnsakene tilbake i sausen, og la det koke opp til grønnsakene er litt knasende. Smak til og server straks.
