Del oksekjøttet i fire porsjoner, og form dem til karbonader. Hakk dem lett med en kniv på hver side. Krydre godt med salt og pepper på begge sider.
Skrell og skjær løkene i ringer.
Skyll potetene og timian grundig. Vask sitronen, og riv skallet fint. Finhakk timianen og bland med sitronskallet. Hell blandingen over potetene, og rør dem inn med olje.
Ved grillen
Gjør grillen klar til 50/50-grillmetoden. Hvis du bruker en kullgrill, bruker du det som tilsvarer omtrent én grillstarter med klargjorte briketter.
Sett en panne på grillen ved direkte varme. Tilsett potetene når pannen er varm, og la dem steke til de er gylne. Flytt deretter pannen over på indirekte varme etter 10 minutter, og la dem grille mer mens du tilbereder de myke løkene.
Sett den andre pannen på grillen ved direkte varme, og la den bli varm. Stek løken i smør i et par minutter. Tilsett sukker, og la det karamellisere seg til løken er helt mør. Dette tar cirka 15 minutter.
Imens kan du grille kjøttet på risten ved siden av – de skal ha omtrent 5-7 minutter på hver side. Legg lokket på.
Når løken er mør, tilsetter du soyaolje. La det koke i et par minutter slik at soyaen reduseres. Smak til med salt og pepper. Anrett kjøttet på tallerkener, legg de myke løkene oppå og server med poteter og agurksalat.
