android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Porsjoner: 4

Røkt hollandaise

Forberedelsestid
20 min.
Tilberedning
25 min.
Vanskelighetsgrad
Middels
Grillmetode
Direkte
Forberedelsestid
20 min.
Tilberedning
25 min.
Vanskelighetsgrad
Middels
Grillmetode
Direkte

Ingredienser

Eber 6055
  • 3 eggeplommer
  • 300 g smør
  • 1 laubærblad
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 sjalottløk
  • 3 dl vann
  • 1 sitron
  • 1 ts salt
  • 1 klype nykvernet pepper

Spesialutstyr

Instruksjoner

    PÅ KJØKKENET: 

    Del smøret opp i terninger og legg i en ildfast form til røyking. 

    Ha eddiken, finkuttet sjalottløk, vann, pepper, laurbær og salt i en kjele og kok ned til 50 % av mengden du startet med. Deretter sil av i en rund bolle som passer kjelen du skal bruke ute på grillen og på sidebrenneren.

    PÅ GRILLEN: 

    Røyk smøret i en ildfast form i ca. 20 min på indirekte varme. På sidebrenneren varmer du opp vann i en kjele til ca. 80-90 °C og setter på den runde bollen som passer oppå kjelen: Ha i eggene sammen med reduksjonen og pisk til den er luftig og tykner. Ta av vannbadet. Spe i smeltet, røkt smør i en tynn stråle litt og litt under kraftig pisking. Skvis over sitron og smak til med salt. 

    Oppskrift utviklet i samarbeid med Jimmy Øien

    Ingredienser
    Instruksjoner

    Gjør det enkelt

    Anbefalt tilbehør