Urtestekt lammelår med kremede bønner by Jamie Oliver

Instruksjoner

• Legg treflisen i vann etter anvisning på pakken. Klargjør grillen til 50/50-oppsett (se tips). Grill purreløken direkte over kullene i 10–15 minutter, snu halvveis, til den er svartbrent på utsiden. Legg til side.
• Plukk bladene av urtene i en morter med en klype havsalt og støt til en grov pasta. Skrell og støt inn hvitløk. Tilsett pistasjnøtter og knus grovt. Rør inn 2 ss olivenolje, press over saften av 1 sitron og vend inn brødsmulene til en sammenhengende masse.
• Brett ut lammelåret og gni det inn med salt, sort pepper og 1 ss olivenolje. Brun kjøttet på varm sone i ca. 5 minutter til det får en mørk stekeskorpe, og snu jevnlig. Legg det deretter på et bord med skinnsiden ned. Smør oversiden med sennep og trykk på urtemassen.
• Fjern de ytterste, forkullede lagene på purreløken. Skjær i biter på ca. 2 cm og legg i en ildfast form (ca. 20 × 25 cm). Vend halvparten av salviebladene i litt olivenolje og legg i formen sammen med tomatene og en god skvett vann. Ta av grillristen og plasser formen i den kjølige sonen. Sett risten tilbake, og legg lammet over formen med krummesiden opp. Del den siste sitronen i to og legg den under siden av lammet nærmest varmen. Hell av vannet fra treflisen og legg den på den varme sonen sammen med resten av salvien. Grill med lokket på og toppventilen halvåpen i ca. 30 minutter.
• Løft forsiktig av både rist og kjøtt, og hell bønnene (med væske) i formen. Sett alt tilbake og fortsett grillingen i 10–15 minutter til kjernetemperaturen er ca. 55 °C. Ta kjøttet av og la det hvile tildekket i 30 minutter (temperaturen vil stige til ca. 60 °C). La bønnene stå igjen og koke inn i ytterligere 15 minutter.
• Rør inn 1 ss rødvinseddik i bønnene og smak til. Skjær kjøttet i skiver og legg over. Server gjerne med godt brød og en grønn salat.