Høy varme, ca. 250–300 °C, Kjernetemperatur (etter hvile): 68–70 °C
Grillmetode
Direkte varme
Personer
Serves
4
Forberedelsestid
15 min.
Tilberedning
25 min.
Vanskelighetsgrad
Enkel
Grilltemperatur
Høy varme, ca. 250–300 °C, Kjernetemperatur (etter hvile): 68–70 °C
Grillmetode
Direkte varme
Ingredienser
Instruksjoner
Ingredienser
Spesialutstyr
(Oppskriften er testet på en Weber Lumin-grill)
Weber grillhansker
Weber grilltang
Instruksjoner
Scottadito («brente fingre») viser til
den romerske måten å spise grillede lammekoteletter på – rett fra grillen, slik
at benet er så varmt at det brenner fingrene. Jeg ønsket å bruke denne romerske
tilberedningsmåten og ta den med til Hellas, der jeg dypper kotelettene først i
noe mykt, deretter i noe sprøtt. Så godt!
Forvarm grillen til maksimal temperatur (ca. 315 °C). Finriv skallet av 1 sitron og sett til side. Kjør fetaost sammen med saften av 1 sitron og 1 ss extra virgin olivenolje i en blender eller liten foodprosessor til en glatt krem. Smak til, og sett kaldt til bruk.
Bank lammekotelettene lett ut til knapt 2 cm tykkelse. Krydre med havsalt og sort pepper, og gni inn 1 ts olivenolje.
Grill kotelettene over høy varme i ca. 10 minutter med lokket nede, til de er gylne, sprø og har tydelige grillmerker. Snu jevnlig. Pensle eventuelt med 1 ss olje ved hjelp av oreganokvistene.
Knus pistasjnøttene fint i morter. Bland inn paprikapulveret og sitronskallet, og smak til med salt og pepper.
Legg kotelettene på et fat og press over resten av sitronsaften. Dypp hver kotelett først i den piskede fetaen, deretter i pistasjblandingen. Server som den er, eller med stekte poteter og en enkel grønn salat.
