Instruksjoner

• Legg treflisen i vann i 30 minutter.
• Sil av flisen, legg den i røykeboksen og plasser den på venstre side av grillen. Tenn alle brennerne på middels høy varme og forvarm med lokket lukket i 15 minutter, eller til termometeret viser rundt 260 °C og røykeboksen ryker. Slå deretter av brennerne på venstre side for å lage en indirekte sone.
• Gni potetene med litt olivenolje og legg dem på den varme siden av varmehyllen med lokket på. Grill i 1 time og 30 minutter, eller til de er myke inni og sprø utenpå, og vend dem av og til.
• Tørk kyllingvingene med kjøkkenpapir. Bruk en skarp kniv til å fjerne vingetuppene, og tre vingene på 5 lange spyd mellom beina. Drypp over 1 ss olivenolje.
• Bland paprikapulver og hvitløkspulver med 1 ts havsalt og 1 ss sort pepper. Brun vingespiddene på direkte varme i 2 minutter, flytt dem deretter til indirekte varme og grill i 1 time, til de er møre og sprø. Snu dem og dryss over mer krydder underveis.
• Til buffalo-sausen: Smelt smør, hot saus, Worcestershire-saus og honning i en liten kjele på sidebrenneren mens du rører. Ta av varmen og hell over i en stor metallbolle.
• Grill vårløken på den varme siden av grillen i 3 minutter, snu halvveis.
• Når potetene er ferdige, del dem i to på langs og skrap ut den myke innmaten med en skje – la ca. ½ cm potet være igjen langs kanten slik at de holder formen.
• Riv mesteparten av cheddaren grovt i en bolle og rør inn rømmen. Rens og finsnitt vårløken og ha i sammen med det meste av gressløken. Krydre med litt sort pepper og bland godt mens du moser poteten lett.
• Fyll blandingen tilbake i potetskallene, riv over resten av cheddaren og sett dem tilbake på indirekte varme i 2 minutter, til osten har smeltet.
• Ta vingene av spydene og vend dem i buffalo-sausen til de er godt dekket. Finhakk resten av gressløken og dryss over. Server sammen med de fylte potetene – gjerne med en sprø grønn salat.